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你要的口味
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对虾剪去须、爪、嘴,整齐美观,入口方便
从背部剪开至尾端,挑去黑线。
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
锅中多倒油(传统做法用猪油),烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出备用
锅中留少许油,下姜蒜炒香 (此处过去因个人喜好用过西红柿或番茄酱,现为表述基本做法已做删改)
投入大虾,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁炒匀,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,倒入一点水,大火烧开,小火盖闷
约半分钟-1分钟后开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
建议先将大虾外壳舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。