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鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,倒入料酒腌制
锅烧热,倒适量油,放入花椒烧热,倒入泡椒碎和葱花,炒出香味后备用
另取一只锅,倒入适量油,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,将3中的泡椒调味汁倒入,倒入少许老抽上色,炒至变色,调入鸡精炒匀,起锅撒上葱段即可