肉馅加葱姜蒜末、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、清水，搅拌上劲。
茄子对半切开，切小段，中间切3刀不要切断。
中间填上肉馅，不要太满，和茄子齐平就可以了。
起锅倒油，油温180度6成热下茄盒。
炸至表面焦黄，肉馅成熟，捞出控油。
另起一锅，下葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油。
倒入茄盒翻炒均匀。
倒入老抽和淀粉水调成的料汁，煮制汤汁浓稠。
最后撒上葱花即可。
又是一道无敌下饭菜，今天的米饭也要多煮两碗啦~