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你要的口味
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买回来的鸭蛋都很脏，清水中泡一分钟，水龙头开最小，用流水清洗干净，再检查一下鸭蛋，蛋壳有裂纹的不能使用。
清洗干净的鸭蛋，晾干表面的水分。 今天气温15～20度，太阳下晒2～3个小时，如果气温太高就不要晒了，会把蛋晒坏。
起锅将水烧开，然后等水彻底变凉后，少量多次加入盐，搅拌至盐溶化。
将鸭蛋放入密封罐中（我用的玻璃泡菜坛），加入花椒，倒入之前制作好的食盐水再加入白酒，鸭蛋最好全部浸泡在水中。 盖上坛盖，加入坛沿水隔开空气，放在阴凉的角落，过一段时间观察一下坛沿水，如果坛沿水变少，需要及时添加。
贴标签，标注日期，30天左右就可捞出煮熟后食用。（快到日期的时候，可以先捞一个出来，煮熟后看起沙情况，尝味道咸淡，再判断是否需要多泡几天）
25天的样子，蛋黄已经起沙，出油。
28天的样子
这是上一批腌制的，鸭蛋品质不一样，所以蛋黄呈现出的颜色也不同，这个蛋黄颜色比较深，很好看，敲了十几个蛋黄包粽子。
1.鸭蛋一定要挑选新鲜的。 2.蛋壳有裂纹的鸭蛋不能使用。 3.泡鸭蛋的容器必须无油，无生水。 4.一定要用高度白酒，最低度数52度以上。 5.中途捞鸭蛋试咸淡的时候，也不要生水和油滴在坛子里，如果坛子内沾了生水和油，鸭蛋很容易坏。 6.夏天30多度的气温不建议制作，以免找不出原因的失败，而浪费鸭蛋。