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食材准备如图所示
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片,再切成条状,再改刀切成土豆丁。青椒去籽切成小块,红椒也一样去籽切成小块备用
鸡腿洗净剁成小块备用
蒜瓣切丁,生姜也一样切丁备用,碗中调入生抽,蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁
鸡肉冷水下锅,调入1勺料酒去腥,煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用
起锅下适量油烧热,放冰糖开小火炒出糖色,再下鸡腿肉翻炒均匀上色
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀,倒入适量沸水没过食材煮开
然后将锅里的食材转移到砂锅中,放上香菇,盖上盖子焖煮15分钟。时间到开盖倒入土豆丁,再焖煮15分钟至土豆完全熟透
焖煮好后,倒入青红椒,调入适量的食盐,简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦,一起品尝吧
在烹饪技巧上同样有三点需要注意: 1、鸡肉焯水冷水下锅,这样才可以把鸡肉中的血水和杂质,通过煮开的过程,以撇去浮沫的形式处理干净。 2、需要调酱汁,生抽蚝油和黄豆酱,也可以用甜面酱,酱汁的作用也是增鲜,可以根据自己的烹饪习惯调整,但一定要有。 3、冰糖炒糖色的时候记得开小火,倒入琵琶腿肉的时候,注意小心不要被油溅起烫伤。