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【步骤图】淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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用料

淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)的做法步骤

步骤 1

准备无水无油的容器,分离蛋清和蛋白,同时烧一壶开水,准备用来做水浴法

步骤 2

在蛋黄里加入150克淡奶油,搅拌均匀

步骤 3

蛋黄和奶油搅拌均匀,筛入60克低筋面粉

步骤 4

用z字搅拌法搅拌,这样可以防止面粉起筋,搅拌均匀后蛋黄糊的浓稠程度如图

步骤 5

开始打发蛋白霜,打发前加几滴白醋,有助于蛋白霜的打发

步骤 6

准备30克糖,分次加入蛋白霜里,打发至这种大大的鱼眼泡泡状态时,加第一次糖

步骤 7

打发至出现这种绵密的小泡泡状态时,加第二次糖

步骤 8

打发至这种白色纹路状态时,加第三次糖

步骤 9

蛋白霜打发至湿性发泡状态最佳(提起打蛋器出现小弯钩)

步骤 10

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌抠底法搅拌均匀

步骤 11

大概搅拌成这样就行

步骤 12

把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续用翻拌抠底法全部搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋糕糊状态

步骤 14

准备一个6寸蛋糕模具,在底部和边缘铺上油纸,如果用的是活底模具就在模具外边整用铝箔纸包好

步骤 15

蛋糕糊从上方5厘米处慢慢倒入模具,可以帮助消泡

步骤 16

轻震几下模具,震出蛋糕糊里的小泡泡,用一个勺子把表面轻轻整理平整

步骤 17

用水浴法来烤蛋糕,准备一个稍大一点的模具,把提前烧好的开水倒入模具中,水面高度不低于2厘米

步骤 18

把蛋糕放入提前预热好的烤箱,上下火140度烤30分钟,然后调至上火100度,下火140度继续烤30分钟 我的烤箱是25l的中型烤箱,烤制温度只是一个参考,实际情况根据自家烤箱脾气调节,如果担心上色过深也可以看蛋糕状态在上面盖一层铝箔纸

步骤 19

出炉~还是稍微开裂了,但是颜色很好!下次再调节调节温度和时间

步骤 20

把蛋糕侧放,轻轻转动脱模

步骤 21

高度不错

步骤 22

切开看看,内部结构细腻柔软

菜谱创建时间:2022-03-13 19:11:29
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