【步骤图】台州家烧带鱼（新荣记）的做法-九游会ag老哥俱乐部入口
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祖传的亲戚从舟山拎了一箱码头海鲜来，一早出发，中午就到了。其中有三条“热气带鱼”，让我如获至宝，忍不住主动帮忙烹调一下。所谓“热气带鱼”，就是没有经过冰冻的上岸前还带着一口“热气”的新鲜带鱼，底下铺了一层冰渣，用泡沫箱密封，以保持最多的新鲜。
舟山的带鱼乃是我国最好吃的带鱼，也不用加“之一”了。尤其是冬季在舟山群岛附近越冬的带鱼，如果有四指宽以上，必是聚集了满满的脂肪，饱含油脂的鱼肉嫩到轻轻一剔就能从脊椎骨上脱落。同时富含油脂也意味着，经过高温烹调，脂肪转化为芳香类化合物，让鱼肉呈现让人愉悦的风味。
台州人烧鱼要用猪油的香浓来辅佐海味的鲜美。米其林三星“新荣记”的黄鱼、鲳鱼、米鱼、带鱼、虾潺，每种鱼都可以“家烧”。今天就来挑战一下他家的这款“家烧带鱼”。
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台州家烧带鱼（新荣记）的做法步骤
步骤 2
去除内脏，剪掉背鳍，剪掉鱼嘴鱼尾，切成7cm一段。
步骤 5
把小料往边上拨一下，加入带鱼单面微煎1分钟。注意时不时倾斜一下锅子，以照顾到边上的鱼块。
步骤 10
加入盐2克，糖1克。为什么不在刚才和生抽一起加而在这里加盐呢？因为汤水的用量已经稳定了，可以酌情加盐控制咸淡。
步骤 11
改成中火滚上5分钟，时不时地用勺子舀起汤汁浇到鱼肉上。
步骤 13
这已经是亲戚家最大的盘子了，如果在我家的话还有更大的圆盘，以便显得更加大气一点。
步骤 14
这个鱼肉品质，更多的溢美之词都在图像面前显得苍白无力。
步骤 15
一起拿来的滑皮虾，东海一年四季品质稳定的品种，我个人十分欣赏，非常鲜甜。
菜谱创建时间：2022-02-26 23:50:38