【步骤图】全网独家首发——最正宗的经典蓝罐曲奇的做法-九游会ag老哥俱乐部入口
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致敬经典蓝罐曲奇
下厨房的友友们新年好呀，蓝罐曲奇相信是大家熟悉的经典产品，它更是我们家过年必不可少的年货，玩烘焙这么多年阅尽无数曲奇后蓝罐依然是我心中永远的神——它的造型简约大方，毫无花哨，味道却是不同凡响，入口便是黄油天然的馥郁芳香，非常纯正浓郁，绝不是那种多数工业生产饼干都带有的谄媚的香精味，更为绝妙的是，里面的五款曲奇不仅仅是在造型上有所不同，其味道和口感也都经过细致的设计和考究，即使是细微的差异也能造就五种个性鲜明的风格，每一款都值得回味。同样是黄油鸡蛋砂糖粉，为什么私房做出来的都只是平庸又无趣的黄油曲奇，而蓝罐曲奇却能够把平常的材料发挥到极致，组合成如此惊艳的美味呢？把蓝罐曲奇复刻出来是我长久以来的执念，以前有试着去研究它的配方，但做出来的效果都不尽人意，我曾不止一次地反复阅读它包装盒上的配料表，对这些普通又平常的原材料到底要经过怎样的比例组合和制作程序才能成为好吃的曲奇感到百思不解，最近不甘放弃的我又开始死磕蓝罐曲奇。在这五款里面我最喜欢小方块，粘满粗砂糖的外表能给甜食重度爱好者带来最简单直接而又最极致的满足感，再加上松脆的口感，真让人无法抗拒，所以我打算从这款砂糖小方块入手。
一开始我首先参考网上的一些配方，结合原作的配料表，用常规方法去制作，做出来的就是很普通的黄油曲奇，口感就是千篇一律的酥松，毫无辨识度，而蓝罐砂糖方块的口感是酥中带脆，精细中带着一丝粗犷。经过多次调整味道已经比较接近蓝罐曲奇，而在口感上都一直未能还原原作风采，多次失败后我突然意识到之前使用的方法是一整个大错误，饼干的制作方法分为乳化法和砂化法，乳化法面团就是黄油加糖打发后加入液体再加入面粉拌匀而成，是家庭饼干制作的主流做法，我顿悟了蓝罐曲奇独特的口感很可能是由另外一种方法造就的，就是砂化法——将冷冻块状黄油切碎，并用面粉包裹，最后呈砂粒状，再揉捏成面团的方式。油脂包裹住面粉分子，阻隔了其与水分的直接接触，面粉不易起筋从而使饼干体现酥脆质感。于是我把想法付诸实践，成品的确带来惊喜！我感觉已经还原了九成了，而身边的亲朋尝过之后更是直呼超越原作！在此分享给喜欢蓝罐曲奇的友友们，赶紧动手试试吧！
配方可做50块饼干
全网独家首发——最正宗的经典蓝罐曲奇的做法步骤
步骤 2
粉类（就是除了黄油蛋液香草膏以外的所有材料）混合均匀。
步骤 3
黄油加入混合好的粉类用厨师机打到沙粒状，没有厨师机可以借助两块刮板双手剁碎黄油，再用手搓细，使其呈现砂粒状。❗️切拌的同时要注意保持黄油的低温，切勿用手过度搓揉使黄油融化，这样会影响饼干的酥松度。
步骤 4
加入全蛋液和香草膏，用刮刀拌匀成团，整形为长条状，入冰箱冷藏一小时左右定型。香草膏可用香草精代替，没有的话也可以不放，但是香草的味道可提升风味层次，突出黄油的馥郁芳香。
步骤 5
面团冻硬后切成0.5cm厚度的薄片，表面粘粗砂糖，170℃/170℃烘烤20分钟左右。
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菜谱创建时间：2022-02-02 16:02:46