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你要的口味
你要的口味
三个鸭腿切块 淘米的时候可以顺便把淘米水倒进切好的鸭腿肉里泡一会 去腥
先备菜 不锈钢方盆内是炒制时下的料： 15克白砂糖(炒糖色)7小块姜 5瓣蒜拍碎 2段大葱 辣的干辣椒适量 八角一个 桂皮一小块 香叶两片(拿水泡着备用) 2个土豆切滚刀(自己做饭时可以后面再切土豆)我是为了传菜谱 所以都提前备好了 左上角是起锅前放的料： 青辣椒4个滚刀(我喜欢不同的辣椒一起放) 大葱叶斜切 三瓣蒜拍碎(下土豆的时候再拍就行了)
大葱中间切一刀 香料提前用水泡着
基础调料用的这些
冷水下锅 姜片少许 大葱少许 料酒少许 下入鸭腿 烧开后2分钟左右捞出 用温水洗干净浮沫沥干水份
备用
少许油 下入15g白砂糖 炒个糖色 我是左手拿锅盖 右手戴手套下鸭腿 脑补一下 这样最安全了
糖色炒好后把鸭肉煸炒一会
勺用的喝牛奶的勺
下入2勺柱侯酱 蒜碎 葱段 姜 继续翻炒
下入一勺蚝油 一勺头抽 一勺生抽 炒香后加入一些料酒 高温下料酒酒精会挥发掉 留下的是谷物的香气呢
加入香叶 桂皮 八角 干辣椒
加入开水 水量跟鸭腿平均 稍微盖过就可以了
转到炖锅内
中小火焖煮 半小时左右(不放心水量水就多加一点)
半小时后 揭开盖子尝咸淡 要稍微咸一点点就好 如果咸度刚好就放一小勺或者一小勺半的盐
土豆放进去盖盖子焖10分钟左右 如果你觉得水少了可以添一些水(防止干烧 新手要时刻盯着)
焖到图片这种样子刚刚好
倒回铁锅内 开火
蒜碎 青辣椒 大葱
倒进去
把青辣椒那些炒制断生 然后把八角桂皮香叶用筷子夹出来 即可出锅(让来吃饭的客人不知道你放了什么调料 保留神秘感>_<)
装盘
用大盘鸡的盘子装的 很漂亮
炖煮时间我家的锅具刚好30分钟加10分钟 鸭肉焖的肉质刚刚好 如果你家锅火力不够 可以增加炖煮时间 以个人喜好的肉质口感为主 可以尝尝肉的口感再决定要不要多炖一会 鸭腿也可以改成新鲜鸭子 新疆新鲜鸭子很难购入 要想鸭子没有鸭腥味也不想用啤酒烧 就试试我这个方法吧 让你在亲朋好友面前露一手 绝对会受到夸赞的一道菜谱 新手请看： 1、炒糖色务必要炒好哦 多看看视频教学 2、焖煮时千万别烧干了汤汁 不然就白忙活了 有糊味的菜谱可是失败的 一定要自己盯着 水可以多放点 3、剁鸭时建议让摊主给你用机器切好 自己剁碎骨头要清理好 避免吃的时候有细小碎骨头 影响口感