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你要的口味
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鸭腿清洗干净，肥油可以稍微去除一点，但鸭皮不要剪破；
盐和花椒小火炒出香味就关火； 花椒炒香后腌制味道更浓；
盐和花椒用刷子抹匀，记得来点黑胡椒； 喜欢其他香料自己添加，但水状的上色调料不需要，尽量保持鸭皮干燥；
保鲜膜裹住，冰箱冷藏一夜（必须要一夜以上哈，几个小时不行）
鸭皮朝下不粘锅小火慢煎，无需刷油，一会会出很多鸭油；
不要频繁翻面，一面彻底焦黄，甚至有轻微焦黑也没事，尽量把鸭皮的油脂都逼出来； 这样的状态翻面继续；
如果有夹子，可以把侧面也稍微煎一下，没有就忽略；
好，出油率非常高了；
烤箱200度，只开上加热管，下加热管关掉； 烘烤时间7-15分钟，根据鸭腿的大小而定；
高温才能表皮更脆，同时帮助肉熟透； 底部加热管不开，即使油在锡纸上也不会乱溅，这一点放心；
敲敲壳，咔咔响；
切开，非常满意。
肉质很嫩，一点也不柴，有汁水流出；
皮不会油腻，只剩下薄薄的一层，脆皮效果比第一种方式好很多；
快来试一试吧
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依旧是老原则： 不需要用油，反而把鸭皮的油脂大量逼出来，味道可以称为清爽又有味儿； 做法有两种，二者口感差距不大，脆皮程度略有不同，大家根据自己情况选择就好。 调味虽然极简，但入味程度非常棒； 空气炸锅同样适用；