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你要的口味
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鱼杀好清洗干净,按照上图切开。 沿着中间的鱼骨,把鱼的两边片开,中间是鱼骨,注意不要切到底。
为了美观手指的位置可以剪下垫底,鱼摆盘子好看一些……
一勺盐涂抹鱼表皮,去除表皮腥味粘液,10秒后用流水把盐冲洗干净。
葱花、姜片、两根筷子铺盘子底部
把鱼放上去...葱姜去腥,筷子目的是要架起来让蒸气可以进去受热均匀
水烧开后,把鱼放下去,盖盖子蒸7分钟...(黄色的是鱼的蛋,不能浪费一起蒸~...) (供参考:这条鱼1.5斤,大火蒸7分钟具体蒸的时间根据鱼大小来决定)
切一下葱花丝,像这样卷好,切...
有点难看😂 切好的葱丝放水里洗一下
刚才泡好的葱丝、红小米椒丝、姜丝、还有蒸鱼豉油,备用
鱼蒸好后拿出来把下面垫的葱姜丢弃不要,盘子里蒸出来的水也不要,(蒸出来的水都是腥味,丢弃)只要鱼。
鱼移到另一个盘子,不需要煮直接倒入3勺左右的蒸鱼豉油在盘子底 没有蒸鱼豉油可以用(一小勺白糖 3勺酱油)替代,味道也差不多的~
把刚才准备的三种丝放到鱼背上,然后锅中烧油到冒烟关火,趁热浇上葱丝激发香味~
滋滋响,浇油这步超有成就感~
前后10分钟搞定👌特别简单~
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1.蒸鱼时间控制好太久鱼会变老,鱼底部要架空 2.盐清洗鱼皮粘液不能省略,去腥的关键