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你要的口味
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带鱼处理干净切段，尽量去除表面银皮，我将鱼肚子也剪掉了
加上姜片、盐、黑胡椒粉、花椒粉、鸡汁及广东米酒腌制3小时以上
裹粉版 鱼块裹上土豆淀粉，抖掉多余淀粉
锅内稍微多放油，用油炸带鱼不容易碎，油烧至8成热，调中小火，下带鱼炸制金黄即可捞出
左边为裹粉带鱼，右边为未裹粉，鱼腌好、油热下鱼，不管裹不裹粉鱼是不会碎的，区别在于裹粉的带鱼肉会嫰一点，不裹粉的带鱼肉会干香一些，大家可以根据需求来做。 因为后面我会做成糖醋带鱼，所以剩下的鱼块都没有裹粉，如果裹粉带鱼再进行烧制的话，外面的酥皮会糊到汤里面，就不好吃了
另外关于盐的分量，因为要烧成红烧带鱼，所以只是码了底味，如果大家直接吃的话可以适量再多加点盐