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先看一下成品蛋糕：拿起来是轻盈的，内部组织有点像海绵🧽，有气孔、细密且均匀、底部和顶部一致，按压可以回弹，做成这样就算成功啦。 💢图片可以看出这个气孔是可以支撑住的，一个一个，而不是压在一起了，成为扁扁的气孔，蛋白够硬，气孔就有支撑力，蛋白偏软，气孔就支撑不住。
💢先将鸡蛋清与蛋黄分离，注意蛋黄不要弄破，蛋清加柠檬汁放冰箱冷冻。 玉米油直接加入面粉，不用过筛，搅拌均匀。
加入水搅拌均匀，再加入蛋黄。
最后面糊的状态，也可以用其他顺序混合。注意盖盖防干。
打蛋白时预热烤箱，上下火140° 打蛋器开中速偏高一点的档位打发。如果用家里另一个打蛋器，全程只需开最低速，就是声音比较大那种😂
第一次加1/3糖
第二次加1/3糖
最后一次加入剩余糖和玉米淀粉。
中高速打发至蛋白霜变的结实时，调整为中低速慢慢整理，尽量不要碰到盆壁。视频有加倍速，实际打蛋器速度没有这么快，用打蛋器比较低的速度就行。
停止打蛋器，用打蛋器搅动蛋白霜，多撹几圈，注意盆边和中心部分蛋白霜一致，直到能拉出直立尖角的状态。
整体蛋白霜是结实紧实的质感，打蛋器搅动时没有流动感；用刮刀检查一下，可以看到边边的小尖角也是挺立的状态，刮刀倒过来，蛋白霜不会滑落。
分两次混合面糊，用翻拌和切拌的手法，对于块状蛋白霜，可以先用蛋抽翻拌，再用刮刀，会提高效率。
北鼎烤箱放最底层，使用烤盘，上下火135°先烤45分钟，后面的15分钟，分两次调高至150°。烘烤全程需要60分钟。 北鼎535这款烤箱，不能上下火分开控制，如果可以分开控制的话，底火温度比上火温度低10 °就不需要分两次调整温度啦，上150°，下140°
这大约是40分钟时的样子，蛋糕已经爬升到最高处。 蛋糕整体如果在短时间内爬升过快过高，基本可以判断出炉后会回缩。 💢导致爬升过高的因素大多是蛋白打发不到位！
蛋糕开始回落，就代表熟了。
也可以放倒数第二层，145°前30分钟盖锡纸，后面的温度不用改动，一共60分钟。 💢每个烤箱的温控和密封性都不一样，所适合的烘烤方式也会不一样，比如我的长帝烤箱，烘烤时长差不多，但具体的温度调节，和使用的烤盘烤网还是有些区别，这个需要多烤两次，才能磨合出来。
出炉摔3-4下，震出热气，倒扣晾凉，也不要特别大力哈。 完全晾凉后，应该是和摔完热气时高度一致。
完全冷却后脱模，切开看，内部组织上下一致，回弹力好，承重力也ok。
认真打蛋白