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新鲜的小鲫鱼去鳞去内脏洗净控水。
姜去皮切丝,小葱斜刀切小段备用。
鲫鱼沿中骨片开,一分为二。
将鲫鱼放入盆中,放葱、姜、白胡椒粉、盐,一小勺料酒拌匀,腌制15分钟左右。
腌鱼的时候调糖醋汁,碗中放入白糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、味精,调匀。
鲫鱼腌好后捡去葱姜,放一小勺淀粉抓匀。
锅中放宽油,油温6-7成热时下入鲫鱼,炸至金黄焦香酥脆捞出控油。
锅中留少许底油,倒入糖醋汁大火收至浓稠。
下入炸好的鲫鱼翻炒几下,使汤汁均匀的挂在鱼的表面即可。
成品,酸甜酥香,可下饭佐酒。