你要的口味
低粉搅匀➕牛奶搅匀➕椰浆搅匀➕椰子油➕蛋黄搅匀➕奶油(椰子油固体也没事,一会加热就融化)如果有颗粒过筛即可
最好跟我一样用带把手的不锈钢盆,最好隔水加热,不要直接加热! 切记一定要不停搅拌不要停下来,有阻力了随时准备离火关火
离火后坐冰水继续不停搅拌,冰水温了可以再换一盆凉水不停搅拌,摸摸盆底差不多45度左右,同时也搅拌至我这样的状态,滴落有明显纹路不会马上消失这样!
5个蛋白分三次高速打成大气泡➕1/3糖
小气泡第二次➕糖
第三次加糖开始转低速搅打,边打边看状态
有纹路就可以筛入玉米淀粉继续低速
有明显纹路,提起打蛋器直立带点弯钩就可以
挖1/3蛋白糊在椰奶糊中用蛋抽翻拌
然后把翻拌好的椰奶糊倒入剩下蛋白糊中继续翻拌,最后用硅胶铲把边缘翻拌均匀即可
翻拌好的面糊从40厘米好处倒入方形烤盘中,用硅胶铲抹平,手空心拍打烤盘底部,不要用劲儿震,要不然你等着出问题吧
中层上火180度下火145度约32-35分钟参考
这是烤了20分钟的样子
时间取出来立马脱模就这么晾着不要盖以免表皮湿黏掉皮
一定要利用晾网翻面,这款卷很嫩小心处理哈 然后切除红色边缘部分一丢丢,然后90度转过来,红色一边对着自己
奶油奶酪➕糖打细腻打细腻,再加奶油高速打发做夹心
奶油平均铺在蛋糕卷一侧,我们做正卷
奶油多的部分靠近自己,其他地方抹薄薄的一层就好
像我这样利用擀面杖。连纸一起提起,然后往下顿压一下。往前弯曲。然后向前滚。不要折容易断裂 忽略我有点掉皮,我用的是狂粘的油纸 大家最好用硅油纸防粘掉皮
卷紧一起扔冰箱冷藏保存3小时左右拿出来切!或者隔夜切最好 切的时候刀一定要烫一下切,每次切一刀都要用布擦干净再烫一下再切,重复至切完,宽窄自己掌握
最主要的就是椰奶糊加热,不能过干过浓