你要的口味
首先我们准备鲈鱼1条(约600克),用刀背将鱼头敲晕,然后将鱼鳞刮干净,嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理。
然后将内脏和鱼鳃去除清洗干净备用,下一步开始改刀处理鲈鱼。
首先在宰杀好的鲈鱼表面涂上一层食用盐,然后将其涂抹均匀搓洗几遍,这一步的目的是去除鱼身的黏液和腥味,此方法适用于所有鱼类去腥。
然后将鲈鱼从中间两边切开,将鱼的尾骨切掉之后 在鱼肉上面竖着切几刀,同学们注意,这一步不能划透,这一步的目的是让鱼肉比较厚的部位均匀熟透,下一步开始准备蒸鱼辅料。
首先我们准备适量的小葱和生姜,改刀之后切在盘底备用,垫姜葱的目的是减少鱼的腥味。
再准备一双筷子交叉摆放 这一步的目的是将鱼和盘子隔离,鲈鱼处理好之后将其摆放到盘中备用。
上锅蒸制之前我们先在鱼身涂上一层猪油,这一步的目的是使其温度更高,能够更快的成熟,嫌麻烦的同学可以忽略这一步。
然后放入蒸锅中大火蒸制7分钟,同学们切记蒸鱼需要根据其大小,身板的厚薄而定,并非所有的蒸鱼都是固定时间。
7分钟之后将其取出,腾放在另外一个盘中,再撒上切好的姜丝、大葱丝、红椒丝,下一步开始准备泼油。
锅烧热之后加入适量的油烧至7成热,油温7成热之后再均匀地泼在鱼身上面 最后淋上适量的自制酱油即可上菜。
一道非常美味的清蒸鲈鱼就制作完成。
下面跟大家分享一个自制蒸鱼酱油的方法:首先我们准备自制酱油的原料,准备红萝卜1根切成厚片备用,加红萝卜的目的是取其清甜味。
准备芹菜几根切成小段备用,加芹菜是取其香味 准备香菜几根切成小段备用,加香菜可以提香和镇压鱼的腥味。
盆中加入适量的小茴香增加回味,加入适量的甘草来增加酱油的回甜。
准备适量的鲜酱油放入盆中(约200克),加入适量的蒸鱼豉油(约100克),加入适量的料酒(约120克),加入适量的冰糖(约50克),加入适量的胡椒粉(约2克)。
最后准备适量的干贝和小虾米(海米)放入碗中,分别再加入适量的温水浸泡备用,下一步开始熬制。
首先我们在锅中加入适量的清水,清水的量和原料齐平即可,大火烧开之后转小火烧20分钟,这一步的目的是煮出原料的香味。
20分钟之后将汤汁倒出过滤备用,下一步开始煮酱油。
将调配好的酱油下锅,再加入泡发好的干贝和虾米 然后加入熬好的蔬菜汁。
开中小火烧开之后倒出凉透(约1小时),酱油凉透之后将其过滤备用,等待酱油凉透之后即可使用。
下面开始技术总结 第一 市面上所有的鲜酱油或者生抽酱油,在口味、鲜度、咸度上面都不同,自制酱油的好处是根据个人的口味,调制出咸鲜甜味适中的酱油,此酱油也可以用于拌面,炒菜或者其他蒸菜。
第二 蒸鱼的时候尽量打开鱼肚铺平,在下面垫上姜葱和筷子使其隔空蒸制,这一步的目的是减少鱼肉和盘子接触而增加蒸制的时间 长时间蒸制就是鱼肉变老的原因之一。
第三 泼油所用的姜丝必须切细一些,葱丝则需要斜刀切 这样更方便食用,红椒丝切好之后需要一起用清水浸泡。