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你要的口味
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先做水油皮： 把所有材料混合在一起 （猪油是液态或者固态都可以）
搅拌至无干粉，拿出来用手揉。
刚开始面团非常粗糙
继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成~ 松弛时，咱们去处理蛋黄，豆沙馅和油酥
蛋黄放烤盘，表面喷酒; 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上 ✨使用时确保蛋黄已完全解冻 ✨蛋黄最好前一天晚上用无味植物油浸泡
放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟
豆沙：建议网购成品豆沙，有正常糖和少糖版本的； 最好买油豆沙，成型且好包。（如果买了水洗豆沙也没问题）
豆沙 每份约25g
蛋黄包在豆沙馅里。 这一步没什么讲究，包进去就可以啦~
每个都包完了，放在旁边备用
油酥部分： 猪油要是固态的！
把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。
搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用 ✨油酥状态不可太软或太硬， 因为“包酥”的时候水油皮和油酥的软硬度需要一致。 ✨建议：夏天冷藏一会，冬天室温即可
三十分钟过去啦，水油皮已经形成薄膜 ✨不是手套膜也可以包，对味道和外形没有任何影响。 膜就是由内部面筋紧密连接而形成的; 只要生成膜就可以，不是一定要手套膜的。
水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干
油酥也分成二十等份，团成小球。
包酥： 把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥
虎口收尾
确定收口处包紧实了，不要露出油酥
每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥 ✨表皮干燥可能会导致下一步擀卷时油皮开裂，漏酥等问题。
第一次擀卷： 按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。
使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形 注意：不要擀太薄，会漏酥 （可以比图片里长一些）
从下到上，卷起来
卷完了记得按顺序放回保鲜膜里
第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。 ✨擀卷操作时，擀面杖可能会粘面皮，导致面皮破裂。可准备一些干面粉，弄在擀面杖上，或拍薄薄一层在面皮上。
第二次擀卷： 还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的 接口朝上，用手压扁。
擀面杖从中间向上下两端擀长 ✨不要擀太薄，会漏酥 ✨最好能控制厚度均匀，一样薄
再次卷起来
卷好是这样
所有卷好了，再松弛15分钟
取第一个，在中间位置，用大拇指按下去
然后两指操作，把两头向中间挤
挤完，用手掌按扁
擀面杖擀成大圆片，放入馅料
用虎口缓缓收口
收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。
盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟 这个时候顺便把烤箱预热上，温度是180°
准备俩蛋黄
刷两次蛋液，颜色更好看
撒少量黑芝麻
烤箱中层上下火180度 25—30分钟 （根据自家烤箱实际温度调整）
颜色好诱人~
出炉后非常美丽✨
外皮层层香酥，内里甜咸搭配
做完后把蛋黄酥晾至常温，再密封保存。 不要放冰箱，酥皮会变潮哦~ 下次直接吃，微波炉或烤箱加热一下也可
制作蛋黄酥真的是个功夫活，第一次可能会手忙脚乱的，但熟悉流程了之后，就会变得熟练起来。 希望大家可以享受做美食的每一刻！ 我是小洋，我们下次再见💕
✨水油皮配方上的水量是参考数值。由于不同品牌，产地或批次的面粉吸水性不同，水量需要自己来调整。干了就加一些水，稀了就再揉入面粉，灵活调整面团的状态。 ✨水油皮快速揉出膜的小技巧：用热水冲化猪油之后，再和粉类混合。多揉一些时间，揉出相对薄的膜，再进行松弛，就能有手套膜。还有，松弛好了之后不要再过度揉面，膜会变厚的。 ✨包酥，擀卷的时候记得按顺序来，每次都要从第一个开始操作。 ✨盖保鲜膜很重要，因为我吃了好几次亏，因为表面干掉了，用擀面杖一擀就破开了。 有任何问题在评论区留言哦~