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蛋圆饼制作：配方非常简单，一点油脂都没有。越简单的配方，对材料要求越高，对操作的合理性要求越高，尽量选择你手头最好的材料来做，本次低粉选择细腻入雪的“焙蔻日清al天使之光”面粉，你可以用其他低粉，但是在细腻和酥脆度上，天使之光明显更胜一筹。
先把烤箱提前180°c预热，60l风炉140°c预热。把配方中的全蛋，蛋黄和糖，海盐，柠檬汁放入一个盆中，准备一个更大的锅加入水，微波炉加热至65度，保持最小火，然后把装蛋的盆中放入，加入10分钟，不断的搅拌，至蛋液温度达到35度，离火。
用厨师机或者电动打蛋器进行高速打发至蛋糊膨胀，保持几分钟，然后转低速整理2-3分钟，至全蛋糊非常细腻，提起打蛋头不易滴落，花纹不会消失。
打蛋的过程中，将低粉和泡打粉混合后过筛。
准备一个干净的大盆，将打发好的全蛋糊挑出一小部分，和一小部分过筛粉类进行第一次翻拌混合，如果你减量2/3的量做，可以免去这个步骤，直接全部混合。
再次挑一部分蛋糊放入这个大盆中，再倒入一部分粉类，再次重复翻拌动作，拌匀后，将剩余的蛋糊和粉类全部混合至较为充分的状态。
完成温度保持在30°c左右。
装入裱花袋。
在垫了油纸或者油布的烤盘上，挤2.5cm左右的圆，撒一层糖粉，你要是不喜欢，可以不撒，糖粉可以让饼干表面更脆，并且防止开裂。
入炉烘烤
想酥松一些的，烘烤18分钟，想酥脆一些的，烘烤20分钟，饼干有轻微上色即可出炉，烘烤时长需要根据你挤的饼干糊大小来决定。如果你发现饼干凉了后不够脆，可以135°c复烤10分钟。
蛋圆饼完成。。。分隔线，以下是 法国传统黑巧慕斯 制作，在蛋圆饼烘烤的时候，同时可以来完成法国传统黑巧冰激凌慕斯。前提是你在制作蛋圆饼之前，先把黑巧克力融化。如果你没把握，就乖一点，等饼干做完了再做，反正也要不了一会儿。
将黑巧克力隔热水，45°c以下融化备用，
并保持巧克力温度在35°c以上，备用。
将蛋清加入糖，隔65°c热水，进行加热，加热过程中需要不停搅拌，这个时长需要至少10分钟，过程中蛋清会加热到60°c以上，并且保持，但是温度不要超过65°c，防止蛋清凝结。这也巴氏消毒的基础方式。
搅拌不需要用力，贴底和周围盆边的搅拌到就可以，如果加热过程中蛋清升温超过60°c，就离火一会儿再放入热水中。操作时，你可以把针式温度计和蛋抽一起拿住搅拌，这样可以随时监控蛋清温度。注意，时长必须要有10分钟。如果你用生食鸡蛋，这步可以省略，进行直接打发。
离火后，加入柠檬汁进行打发，打发至较为稳定的湿性发泡即可。
挑一部分蛋白到融化的巧克力中，进行快速翻拌。
然后将所有的蛋白都倒入巧克力中，快速翻拌至较为均匀即可。
倒入杯中，随你用什么样的容器，用碗都行。
放入冰箱冷藏室，冷藏8小时以上即可享用。注意这款黑巧慕斯不要冷冻。