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你要的口味
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1.来做准备工作,细砂糖和盐放入同一小碗混合均匀,准备低筋面粉和淡奶油,黄油提前从冷冻室拿出室温软化
2.淡奶油倒入奶锅小火加热,至边缘微微冒泡后离火,有温度计的可以测量温度到50-60度即可
3.室温软化的黄油放入盆中电动打蛋器打发至蓬松发白
4.将糖和盐的混合物分3次加入,每次打发均匀后再加入下一次
5.此时淡奶油也已晾至手温,少量多次加入黄油中,每一次都要充分打发均匀后再加入下一次,温度过高会烫化黄油
6.最终打发成蓬松顺滑的状态
7.将低筋面粉过筛到盆中
8.用刮刀以切拌加压拌的手法搅拌均匀,无干粉无颗粒
9.装入裱花袋中,提前安装6齿裱花嘴,挤曲奇尽量不使用小号裱花嘴,中号,大号才是最佳选择,否则很容易挤“爆袋”
10.烤盘铺油纸,垂直挤出一点面糊,然后向后下方压断,一个曲奇饼干就出形状了,挤花的速度尽量快,由于手温度的作用,挤得太久,裱花袋中面糊中的黄油开始融化,就会造成花型坍塌,不立体
11.烤箱提前预热,中层烘烤
12.烤箱上下火170度,烘烤15分钟左右,表面微微上色,出香味儿即可,烘烤时间跟曲奇大小有关,大点的曲奇需要适当增加烘烤时间,掰开曲奇检查,如果中间还有湿的面糊,就需要再次入炉烘烤
13.烤好的曲奇饼干取出晾凉即可,趁热吃也是很好吃的,晾凉会变得更酥
花纹立体,小巧可爱