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你要的口味
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将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片，香葱，和料酒焯水。开锅以后不再有血水即可。
热锅凉油，放适量姜片，喜欢花椒的也可以在这个步骤放入一些花椒粒爆香。放入排骨。中火炒至排骨表面有些焦黄。再放入大蒜和大葱段炒香。
事先调好酱汁，按照1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖（冰糖会让肉的色泽看起来很棒哦），四勺白醋，五勺清水。将酱汁均匀搅拌。倒入锅中。并且加事先烧开的热水。没过排骨。放入香叶，和八角。大火烧开，尝一下调好的汤汁，如果味道不够，再加入适量的调料（生抽，或者冰糖，或者醋）转中小火，盖上盖子。焖上至少40分钟以上，其中可以适当翻一下排骨。根据排骨的肉质决定收汁。
开始收汁，放入一小勺陈皮！（这步很重要，解腻开胃）大火烧至锅里的汁剩余到满意的程度，放入一些蚝油，即可出锅。
最后还可以撒入芝麻。过程忘记拍照了。
在得到下厨房各位大神的菜谱指导下，我完善了这个菜谱，加上我的最爱陈皮！我的排骨已经炉火纯青，简直完美！哈哈哈。因为不会炒糖色（曾经炒糊了，有阴影），所以这个方法对我来说相当的简单。希望你们也能收获到好吃的排骨。 按照这个比例，基本不用放盐了。但是每个人的口味不一样。具体还是要自己尝过再决定是否添加。