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【步骤图】【山姆瑞士卷】原味&伯爵味,原创菜谱,味道比原版还好的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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作者:
山姆家的瑞士卷,两个口味是打包卖的,我今天一并做了,这下子应该没人说我厚此薄彼了吧,嘿嘿~ 其实蛋糕卷要想做得好,最主要的就是蛋白的状态要刚刚好(大弯勾),这样烤出来的蛋糕不会开裂,口感比较柔软,卷的时候也更好操作。 烤盘:28cmx28cm

用料

【山姆瑞士卷】原味&伯爵味,原创菜谱,味道比原版还好的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

步骤 2

蛋黄里加入50g玉米油,搅拌至乳化(蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂)

步骤 3

加入50g牛奶搅拌均匀

步骤 4

60g低筋面粉过筛入内,用手持打蛋器搅拌均匀,

步骤 5

再加入2包伯爵茶叶碎(约4g),搅拌均匀

步骤 6

原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好

步骤 7

蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋,

步骤 8

分次加入40g白砂糖,打发至有大弯勾出现

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手持打蛋大致翻拌均匀后,倒入剩下蛋白霜中,同样用手持打蛋器搅拌,最后用刮刀整理一下就可以了!

步骤 10

用手持打蛋器,能更快速地分割面糊,使面糊更快融合一体,注意好翻拌手法,基本5-8次搅拌就能结束

步骤 11

倒入铺了油布的烤盘里,轻轻推到4个角后,轻敲排出气泡的同时,把面糊震平,

步骤 12

送入预热好的烤箱里,上下火170度,烘烤20分钟左右

步骤 13

300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精,打发至6-7成状态

步骤 14

最后抹面的时候会越抹越稠的,所以一开始不要打太硬,奶油是两份蛋糕卷的量,只做一份可减半

步骤 15

蛋糕出炉后,晾凉撕开油布,垫上一张长油纸,蛋糕放在靠近自己的位置,

步骤 16

修掉两侧边缘,结尾处修出45°角,以便蛋糕卷底部站得更稳,铺上打发好的奶油,抹平

步骤 17

借助擀面杖把蛋糕卷起。(提起)

步骤 18

放入冰箱冷冻10-15分钟,切块即可

步骤 19

山姆同款瑞士卷就做好啦~

步骤 20

和原版对比简直不相上下~

步骤 21

淡淡的香草味和清新的茶香味在空气里纠缠着,勾得人直吞口水。

步骤 22

送入嘴里,绵软的蛋糕体深陷齿间,香草味的奶油,轻盈不腻口,二者搭配起来,口感细腻而不厚重,连吃三个都不会腻~

【山姆瑞士卷】原味&伯爵味,原创菜谱,味道比原版还好的小贴士

1、伯爵茶包一定要选择碎茶 2、如果对蛋糕卷没什么信心的同学可以先尝试干卷或者抹果酱,尝试一下。多多练习找到感觉就好了 3、没有香草膏的可以不使用哦 4、牛奶可以换成其他液体做不同口味的蛋糕卷 如果喜欢我的方子,可以关注我的微信公众号:茶苏苏烘焙日记

菜谱创建时间:2021-06-04 14:35:11
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