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【步骤图】真正完美的“五道口枣糕王”枣糕(全蛋打发法)的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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作者:
. 熟悉海淀的人都知道“五道口职业技术学院”(不知道此校的可以百度😀)附近13号线轻轨站那里有个宇宙中心(u_center)。记不清是从哪一年开始,宇宙中心对面开了一家大名鼎鼎的“五道口枣糕王”,总是排满了人在买枣糕:12元买一斤送半斤。枣糕吃起来软甜诱人、枣香浓郁,一直吸引周围各大学院的学生们。再后来,“五道口枣糕王”也开始在“下厨房”的圈子中成为热门。很多烘焙爱好者纷纷试制枣糕。这个初夏的五月,我也给自己定了两个小目标,其中一个就是要做出与“五道口枣糕王”相媲美的枣糕。 大家可以在下厨房中搜索一下,有全蛋打发的,也有分蛋打发的。我准备都做一次,对比一下区别和效果。上次我用的是常规戚风蛋糕的分蛋打发的方法。这一次用的是全蛋打发的方法。 两者对比的结论,见本文最后的小贴士中。请务必看到最后,一定不会让你失望的。😂

用料

真正完美的“五道口枣糕王”枣糕(全蛋打发法)的做法步骤

步骤 1

红枣洗净晾干后去核,切成碎粒备用。

步骤 2

倒入牛奶、蜂蜜和白朗姆酒(如没有,可不加朗姆酒,只加牛奶和蜂蜜),搅拌均匀,静置泡15分钟左右,充分吸收水分,备用。

步骤 3

五个鸡蛋提前从冰箱中拿出,回温至室温。把鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢小盆中。下面再用一个大一点的盆,盆中装入四五十度左右的温热水,用隔着盆、水浴加温打发的方式,然后用电动打蛋器打发全蛋液。

步骤 4

用打蛋器中速档,搅打鸡蛋至粗鱼眼泡时,放入约1/3的红糖,继续进行打发。

步骤 5

打至小细泡时,再加入剩下的那2/3红糖,继续用高速打发。

步骤 6

持续打发约十分钟,至全蛋液能出现清晰的堆积纹路,并且持续约一分钟也不消失的状态时,就是己经打发好了。 然后,现在加入60克的玉米油,用打蛋器拌匀。

步骤 7

然后,倒入约二分之一的已经泡好的红枣粒,用刮刀快速翻切拌匀。

步骤 8

再倒入剩下的二分之一泡好的红枣粒,翻切法快速拌匀。

步骤 9

低筋面粉分两次筛入。先筛入二分之一的低筋面粉,用翻切和划切法,快速拌匀。(注意:泡打粉和盐提前与低筋面粉混合均匀。)

步骤 10

搅拌中还未拌匀的样子。

步骤 11

翻切和划切的手法是这样的。翻切和划切时,用左手扶着小盆,让盆不动,右手拿着硅胶刮刀翻切。视频里,因为我左手要拿着手机拍,所以盆子在晃动[呲牙]

步骤 12

拌匀后的样子。

步骤 13

再筛入剩下的二分之一低筋面粉。

步骤 14

翻切拌匀。

步骤 15

倒入铺好油纸的八寸方盘模具中。为防止枣糕长高后漫出方盘边沿,旁边加上了我自己用硬低板和订书钉做的围栏。

步骤 16

硬低板的围栏是这样的,高约十厘米。我每次用八寸方盘做古早味蛋糕和枣糕,都会用上这个自制的围栏。

步骤 17

表面撒上白芝麻进行装饰。

步骤 18

放入用170度提前十分钟预热好的烤箱,然后170度,烤50分钟左右。到时间的时候,注意观察,并用牙签扎孔,拨出后牙签上干净没有粘连,才说明烤熟烤透了,就可以出烤箱了。如有粘连,继续再烤一会儿,直至烤透。

步骤 19

取出后,脱离模具,撕开四边和底部的油纸,放在架网上倒扣晾凉。

步骤 20

这是切块后的枣糕,非常漂亮。

步骤 21

上面和底面的样子,超级完美。

步骤 22

手感也很柔软。内部组织细致松软,漂亮!

步骤 23

满屋飘香,空气中充满了甘甜浓都的枣香味。

步骤 24

咬一口下去,更是无比诱人:就是五道口枣糕王的那个经典味道!绝对完美!绝对正宗!

真正完美的“五道口枣糕王”枣糕(全蛋打发法)的小贴士

1、这次用全蛋打发方式制作的这个枣糕,形色味都无比完美正宗,真正可以叫做“五道口枣糕王”了。😂 2、与这个相比,上次用分蛋打发方式做的,只能叫做红枣戚风蛋糕,不能叫做真正的枣糕(那个口感上更接近戚风蛋糕)!😀 3、想做枣糕的朋友,我强烈推存用本次这个全蛋打发方式来做枣糕!!!

菜谱创建时间:2021-05-24 22:12:02
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