你要的口味
【蛋黄糊部分】蛋清蛋黄分离
黄油 牛奶隔水加热到🌡️70~80度(⚠️不要超过80度)
加到过筛的面粉里
z字搅拌均匀(⚠️不要打圈圈,避免面粉起筋,会有点团块,正常现象)
温度稍微降下来一点后,加入蛋黄,
继续z字搅拌至无颗粒
【打发蛋白】盐和柠檬汁加到蛋清里(盐是调味的,柠檬汁是去蛋腥味的,可以用香草精或一点点白醋代)
打蛋器高速打发,糖分3次加入
打发至蛋白细腻有光泽,提起有回落的小弯钩就可以了
【混合面糊】加1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌混合均匀(转圈翻拌避免消泡,不明白就看视频吧),再加1/3蛋白重复上一步,
拌好的面糊倒回最后1/3蛋白里,充分翻拌均匀
模具垫油纸/油布 面糊从高处往下倒(这一步可以减少面糊里的大气泡)
倒满后再震几下排气(留一点面糊用来装饰)
【装饰】巧克力隔水融化
加到面糊里拌匀
装入裱花袋
在面糊表面随意地挤几条线
再用牙签拉出花纹(怎么拉看视频吧~)
【水浴烘烤】装好面糊的模具置于更大的容器里,加2~3厘米深的热水
烤箱预热,🌡️上火140度,下火150度烤🕐70~80分钟左右
观察到表面均匀上色后
盖上锡纸继续烘烤(防止表面上色过度)
时间到出炉,切开就可以吃了~(不用倒扣)刚出炉很松软,还会抖臀哦