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【黄油版【古早蛋糕】吃过一次就回不去原味了的做法视频-九游会ag老哥俱乐部入口

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作者:
家属最近突然疯狂迷恋上了某家古早蛋糕, 每次路过都要买,甚至还充了会员😂 美食博主家男人怎么可以吃别人家蛋糕呢❓❓ 古早蛋糕🍰安排💁🏻‍♀️ 原味古早蛋糕一般是用植物油烫面的, 今天做的这款是纯黄油版的, ⚠️【写在前面】 1️⃣ 黄油版古早蛋糕适合趁热吃,因为黄油用量多,冷藏过夜的话,口感会稍微变硬,但还是好吃的‼️只是口感会变得比较扎实;所以最好还是当天吃完不要过夜啦~ 2️⃣ 模具是「6寸古早方盘」

用料

黄油版【古早蛋糕】吃过一次就回不去原味了的做法步骤

步骤 1

【蛋黄糊部分】蛋清蛋黄分离

步骤 2

黄油 牛奶隔水加热到🌡️70~80度(⚠️不要超过80度)

步骤 3

加到过筛的面粉里

步骤 4

z字搅拌均匀(⚠️不要打圈圈,避免面粉起筋,会有点团块,正常现象)

步骤 5

温度稍微降下来一点后,加入蛋黄,

步骤 6

继续z字搅拌至无颗粒

步骤 7

【打发蛋白】盐和柠檬汁加到蛋清里(盐是调味的,柠檬汁是去蛋腥味的,可以用香草精或一点点白醋代)

步骤 8

打蛋器高速打发,糖分3次加入

步骤 9

打发至蛋白细腻有光泽,提起有回落的小弯钩就可以了

步骤 10

【混合面糊】加1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌混合均匀(转圈翻拌避免消泡,不明白就看视频吧),再加1/3蛋白重复上一步,

步骤 11

拌好的面糊倒回最后1/3蛋白里,充分翻拌均匀

步骤 12

模具垫油纸/油布 面糊从高处往下倒(这一步可以减少面糊里的大气泡)

步骤 13

倒满后再震几下排气(留一点面糊用来装饰)

步骤 14

【装饰】巧克力隔水融化

步骤 15

加到面糊里拌匀

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

在面糊表面随意地挤几条线

步骤 18

再用牙签拉出花纹(怎么拉看视频吧~)

步骤 19

【水浴烘烤】装好面糊的模具置于更大的容器里,加2~3厘米深的热水

步骤 20

烤箱预热,🌡️上火140度,下火150度烤🕐70~80分钟左右

步骤 21

观察到表面均匀上色后

步骤 22

盖上锡纸继续烘烤(防止表面上色过度)

步骤 23

时间到出炉,切开就可以吃了~(不用倒扣)刚出炉很松软,还会抖臀哦

菜谱创建时间:2021-05-22 11:49:39
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