你要的口味
先熬最底层的焦糖部分,很简单,直接把白砂糖放锅里,煤气开最小火,慢慢融化; 融化期间,不停用刮刀翻拌,不用担心返砂,但是动作也不要太粗暴了; 过程会像图片里那样,不要误解为返砂了,只是融化的过程中会有结块儿,但也可能你的状态比那个要体面一些,具体看锅底的厚度,有厚底锅就尽量用厚底锅,薄的容易熬过头了,发苦;
慢慢的会全部融化的,呈深琥珀色就差不多了,比这个颜色再浅点也行;
融化后,热水立刻倒进去,会喷一股热气上来,小心烫伤手,等热气没那么大的时候,搅拌均匀,如果感觉还有部分糖没融化的,可以开小火再加热几秒;
完全搅拌均匀;
趁热倒进模具里,晃平备用,自己平均分配下哈,没有具体的重量,均匀的铺一层就行了,不需要太厚;
再来做中间的布丁部分;
把蛋(4个全蛋、2个蛋黄)和白砂糖都放在一起,搅拌均匀即可,白砂糖没有全部融化也没事,无需过度搅拌,更不需要打发;
牛奶和奶油放一起,加热到边缘冒泡泡;
慢慢的倒入蛋液里,一边倒一边搅拌均匀;
过筛2-3遍,可以让布丁液更细腻;
倒入布丁杯,大约8分满;
这个时候的焦糖应该差不多凝固了,不会被冲散的,如果被冲散了,说明你的焦糖熬的不到位,太稀了;
表面有气泡的话,可以用手或者厨房纸戳戳,但,其实不用多此一举,哈哈,反正上面还有一层蛋糕可以“遮吃藕”~
放入烤箱;
烤盘里放入足量的热水,尽量多点,这个布丁杯不能干烤;上下管145度左右,烘烤35分钟左右;
烤到表面结一层皮就可以了,下面的还是液体,但这个皮也不要太厚了,用手指戳一下可以戳破都没事,不然成品的布丁会比较老,因为后面还要烤hin长时间~
取出来放一旁备用;
再来做最上面的蛋糕部分,这里就是最普通的戚风蛋糕做法;
蛋黄蛋清分离,蛋清先放冰箱备用,冬天冷藏夏天冷冻;
低筋面粉过筛一遍,把玉米油倒进去;
搅拌均匀;
蛋黄和牛奶倒进去;
搅拌均匀后,放一旁备用,先去把烤箱打开预热,上下管140-150度左右;
蛋清里挤入柠檬汁,没有就用白醋代替;
打发,新手的话,糖分三次加进去;
打发至中性发泡;
取三分之一打好的蛋白,放入蛋黄糊里;上下划三下,左右划三下,稍微拌匀即可;
再倒回蛋白盆里;
完全翻拌均匀;
倒入裱花袋;
沿着边缘挤满,与模具齐平即可,尽量不要高出太多了;
直接用裱花袋把面糊扒拉扒拉,扒平,结尾的尖尖不要竖着往上提,从侧面挨着面糊表面平着结尾,不然我担心它烤完后会有个尖尖,特别是不小心把蛋清打太硬的人┭┮﹏┭┮
放入预热好的烤箱,上下管140-150度,烘烤65分钟左右,时间温度仅供参考,这个蛋糕完全冷却后,表面比普通的戚风会粘一些,所以,如果你比较介意的话,可以延长烘烤的时间; 如果前面在烘烤布丁后,烤盘里还有很多水的话,这里就可以不用加水了,直接烤,如果前面蒸发掉很多的话,可以再加点热水,我都试过,成品都一样,总之,水尽量多放点;
烤完后就可以取出来了;
无需倒扣侧躺;
如果你要脱模的话,那就等它完全冷却,或者是冷藏后,用手掌按着蛋糕表面,轻轻转一转,再倒扣过来,把模具边缘挤一挤再脱模,如果转不动的话,可以用个薄点的东西把边缘剥离一下; 温热的时候不要脱模,因为布丁还比较嫩,没定型,脱模可能会散架;
想给它们纹身的话,可以趁热纹,因为这个蛋糕冷却后,表皮可能会比普通的蛋糕粘一点点,特别是空气湿度比较大的时候;
(*╹▽╹*)
由于这个模具比较光滑,所以,冷却后,蛋糕部分会离模回缩,是正常现象; 你也知道,戚风蛋糕其实要用可粘的模具来烤,这样它才能攀附在不光滑的边缘往上爬; 但如果回缩的特别离谱的话,那,要么就是消泡了,要么就是没烤熟,要么就是烤箱温度不稳定...
完成,脱模只是为了看清整个结构,其实,我并不太喜欢蛋糕被糖水浸泡后的口感,但我家坨坨就很喜欢,她说很软,哈哈(*^▽^*)
(✿◡‿◡)
给你~
1、布丁液烘烤不宜过度,不然成品口感会比较老,烘烤时可以随时打开烤箱摸摸表面观察下,结一层皮就差不多了; 2、焦糖煮完后,如果倒入热水时不好搅拌溶解,很有可能是你前面熬的糖温度偏低,我就试过熬完后放一会儿再倒热水的,结果水是水,糖是糖,不好搅拌溶解,这个时候可以开最小火再稍微加热几秒钟就可以了,最好就是,糖煮到有一些密集的小泡泡时立刻倒入热水,会很快就搅拌均匀的; 3、这个比较光滑的模具烤出来的蛋糕部分,冷却后会有离模回缩的现象,是正常的,但如果回缩特别离谱的话,无非就是戚风蛋糕回缩的那些原因,什么蛋白消泡吖、没有烤熟吖、温度不稳定等等因素; 4、这种做法,蛋糕部分的口感会比较湿润,如果不喜欢湿润口感的蛋糕,不建议尝试了哦; 5、蛋糕部分你们也可以根据自己的喜好换成别的做法,比如:海绵蛋糕、芝士蛋糕......都可以,但分量自己算好哈o( ̄ヘ ̄o#) 6、如果在烘烤布丁后,烤盘里还有很多水的话,挤完蛋糕糊后就可以不用加水了,直接烤,如果前面蒸发掉很多的话,可以再加点热水,我都试过,成品都一样; 7、布丁不凝固的话,在材料没称错的情况下,无非就是烘烤的时间不够,反之,口感太老的话,就是烘烤过度了,当然,前提都是在你的材料没有称错的情况下,因为,如果蛋放太多的话,特别是蛋清,口感也会比较紧实。