【步骤图】3个鸡蛋的小古早蛋糕的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

1.玉米油加热到70度左右

加入过筛的低筋面粉，完成烫面。 （如果手速慢或者新手，要先把面粉过筛备用，我是做习惯了，每次都是两个操作盆，这样可以少洗一些盆子，你们懂我吧，哈哈哈）

烫面的目的是：降低面筋，增加糊化性，面糊更细腻。

加入牛奶搅拌均匀。 （有很多做法说必须z字形搅拌，但是根据我多年的经验，怎么搅拌都可以呀，我一般就是顺时针搅拌，丝毫没影响！）

再加入蛋黄搅拌均匀。我也是同样顺时针搅拌。

这是蛋黄糊完成的状态，细腻光滑流动性强。

蛋白加盐、柠檬汁，开始打发。砂糖放在旁边分三次加入，打发至7分湿性泡，有弯勾的状态

蛋白打发完成的状态

取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白里，翻拌均匀

最后蛋糕糊完成的状态一定是这样的：细腻有折叠感。（如果你的蛋糕糊很稀没有折叠感那就是消泡不成功的，烤出来的成品可能组织粗糙，个子不高。）

从高处倒入模具，用牙签排出空气，自由落体一次震出气泡

放入预热好的烤箱，水浴110度60分钟，时间到了焖5分钟再出炉（温度是烤箱温度计显示的温度）

烘烤中（油纸没剪好，一角扎进面糊里，发现时已经来不及啦..有痕迹啦）

出炉震模一次，提起油纸动到网架，去掉四周油纸晾凉

温热的时候也可以吃哦，这个做法就是不用倒扣也不会回缩，也不需要完全冷却再切，但是我觉得冷藏以后口感更好，所以我一般是晾凉再冷藏。

切面~

笨鸡蛋（蛋黄大）&超市普通蛋 对比。就是开篇特别说明配图，我用的鸡蛋是我婆婆养的鸡下的蛋，所以单个蛋黄比普通超市买的大5克左右。