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【步骤图】小面包(玉米油版)的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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牛油排包配方 黄油卷造型=挤挤小面包,记录分享。 【牛油排包】http://www.xiachufang.com/recipe/104710472/

用料

小面包(玉米油版)的做法步骤

步骤 1

【波兰酵头】室温25度发酵3小时。

步骤 2

将酵头和主面团全部材料混合均匀,揉出手套膜(厨师机揉22分钟出膜)。

步骤 3

选烤箱的发酵功能,放入一杯热水增加湿度,30度发酵约1小时,取出轻拍排气,分成16小份,每份约57克左右,光滑面朝上滚圆(切面尽量往里收拢),松驰15分钟。

步骤 4

取一份面团按压排气,两边往里折,再对折,搓成水滴形,稍松驰,将宽的那端顶部拧实。从中间往宽端擀开,提起窄端,往下一边擀一边拉伸,再次擀开排气,翻面,卷起,拧紧收口处。

步骤 5

整齐的放入28ⅹ28cm的烤盘中。

步骤 6

选烤箱的发酵功能,放入一杯热水增加湿度,38度发酵60分钟左右,表面抹上全蛋液。

步骤 7

预热烤箱,放置最下层,上火170度,下火190度,烘烤30分钟,烤12分钟上色满意后,加盖锡纸防止表面上色过深。 *时间和温度请按自己烤箱的实际温度适当调整。 *因为三能金色烤盘底部不易上色,所以我是放在最下层烘烤,如果用跟机的铁盘或传热快的模具,就改为中层,180度烘烤30分钟。

步骤 8

柔软拉丝的挤挤小面包。

菜谱创建时间:2021-04-20 19:28:26
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