你要的口味
先将面粉加水和成一个光滑面团,醒20分钟。
洗面:盆中放少许水,将面团放入水中下手揉捏。
将洗出的水淀粉过滤出来,再往盛有面团的盆中加少许清水再洗再过滤,直到洗出清水。注意过滤的时候别把没洗的面团弄进去。
这就是洗好的面筋和滤出的面水。面筋直接泡在清水里,不用放酵母,就这样泡在清水里最少1个小时。
把过滤出来的面水静置4个小时(时间长点也没关系),夏天怕变质的话放冷藏里也行。
泡好的面筋不用再揉了,直接捞出来上锅蒸,大约15分钟就熟了。再说一下洗出的面筋不用加酵母,直接泡在清水里就行至少一个小时,最长的时候我泡过一晚上,泡的时间越长蒸出来的面筋里面的气孔越大,吃起来的口感也不一样,今天这块面筋我泡了4个小时。
在蒸面筋的空里我们来处理面糊,将静置好的面水上面的清水倒掉,留下面糊。轻轻的别晃动盆子,像上图这样上边还有一点清水,盆沿流出一点沉淀的淀粉这样就可以了。
加入2.5克盐,将面糊搅匀,看看面糊的状态,不能太稀(太稀出来的成品发粘不劲道),也不能太稠(面糊稠了凉皮会开裂揭不起来),像这样就刚刚好,面糊的状态决定成品的好坏,这个需要友友们自己反复实践,自己找感觉🐥
在啰啰里刷油。
舀一勺面糊倒入刷过油的啰啰里。
放入开水锅里轻轻晃匀,待面糊凝固。这一步要用防烫夹,不然很难操作。
盖上盖子一分钟,打开出现这样打大气泡就好了。
拿出来放入凉水盆,等几秒钟。
揭下来。 两只手哈,我这要给大家拍照没办法,只能单手操作了。😬
将揭下来的凉皮铺在硅胶笼布上,顺手在铺好的凉皮上刷一层薄薄的油,下一张做好直接铺在上面不会粘在一起。
两个啰啰倒替着用 省时,省火还省水,我一共做了15张。
这是蒸好的面筋放凉切开后里面组织的状态。
我喜欢做好之后一张张揭开折叠着放,吃几张直接拿出来用就可以。建议大家每次做的量不要太多,吃不了的话放冰箱里再拿出来口感就不如刚做出来的劲道了。
孩子吃,没敢放辣椒油😀
1.面粉尽量不要用低筋面粉 2.在制作过程中要来回搅拌一下面糊防止沉淀。 3.全程不用关火,用大火。 4.做之前尽量把辅料工具准备齐全,避免手忙脚乱。