你要的口味
准备材料:低粉,白糖,牛奶,玉米油,无线打蛋器,鸡蛋分离,我用的大鸡蛋,8个鸡蛋带壳的重量530克左右,去掉蛋壳分离完,蛋清300克左右,蛋黄155克左右 给模具垫油纸,边缘高度需要比模具的高度高出4.5厘米
玉米油放入可以进微波炉的碗,加热一分钟,用探针温度计测一下,温度达到60-80都可以用,我的测了一下在70度,没有温度计就靠眼力吧,加热过头就冷一下再做
低粉➕玉米淀粉混合过筛,加热的玉米油倒入面粉里用手动打蛋器搅拌均匀,不要过度搅拌
加入牛奶
加入牛奶混合会出现豆腐渣一样,不要以为坏了,就是这个德性
加入蛋黄
搅拌均匀,这个时候面糊就光滑了
蛋清里加入白糖,盐,柠檬汁或者白醋 品慕无线打蛋器有2组打蛋头,打蛋清我选择12线打蛋头,8个蛋清3分钟就打好了
品慕无线打蛋器:配套两款打蛋头 蛋白 奶油、黄油、面糊都可用大屏led显示6个档位调速设计,一机多用,充电底座,方便收纳,卫生又便利,更完美的就是无线啦,真是方便,想在哪里用都可以,这款打蛋器买得非常值得,而且我肯定地说,目前市面上无线打蛋器中,品慕无线打蛋品的各项指标功能都是领先的,获得烘焙群友一致好评,说是目前用过最好用的无线打蛋器
先5档打至湿性发泡,最后2档低速去气泡,蛋清就细腻了
取三分之一蛋白混合蛋黄糊
最后全部混合
记得提前预热烤箱上150下160 混合好的面糊,从距离模具20厘米的高度倒入模具
稍微摇晃一下,用刮刀刮平
烤盘里放一条湿透的毛巾,一定要吸水的毛巾,之前用过洗碗的那个毛巾不吸水,水份干的太快了,把包了锡纸的蛋糕模放入烤盘里,要是固定的模具就不需要包锡纸了,直接放就可以
放入预热好的烤箱,我是放最下层的,温度调至上135下150,烤80分钟(最后10分钟的时候上火调到150),按自己烤箱上色程序来调整,最后用牙签插一下熟透了没有,因为这个模具高度深,蛋糕厚会不容易熟,如果用浅模具,可以减少时间
出炉撕掉油纸,最高处达到8厘米多
分9份或者12份,我是小孩子吃,就用烙印烙了一下,放凉了切
组织很细腻,不甜不腻
☕️配上一杯咖啡或者奶茶,下午茶搞定了