你要的口味
一、蛋白蛋黄分离 1、鸡蛋5个,蛋白蛋清分离(两个盆子都需要无水无油),分离后可以先把蛋白放冰箱冷藏
二、蛋黄糊制作 1、纯牛奶90g和玉米油45g用手动打蛋器打到乳化融合状态
2、牛奶和油的混合体倒入蛋黄里,混合均匀
3、筛入玉米淀粉10g,一字搅拌均匀
4•筛入低筋面粉,分三次筛入,筛过后口感更细腻,也更容易搅拌,筛入后一字或z字搅拌,盆边的可以转着搅拌,分三次分三次分三次筛入后搅拌
三、蛋白霜制作 1、从冰箱拿出来蛋白,放在较大的容器里,加入几滴白醋或者柠檬汁
2、电动打蛋器中高度打出大的鱼眼泡
3、加白糖,分三次加,
第一次加1/3,中高速打,打到变细腻;
第二次加2/3糖,中高速打,打到出现不消失的纹路,
加最后的糖,中低速打,打出直立的小三角,检查整个四周都是小三角,打好的蛋白是翻过来倒不出来的,打蛋棒上的蛋白互相敲一下就会下来
四、预热烤箱150度10分钟
五、蛋白和蛋黄糊混合 1、分两次混合,先把一半的蛋白霜到蛋黄糊里,不要画圈,从底部,上下翻均匀
2、把蛋白空出一半的空隙,把混合糊倒入蛋白容器里,不要倒在蛋白上(容易消泡),上下翻拌,混好的糊是稠的状态
六、混好的糊倒入模具 1、糊在高模具10-15cm的地方倒下去,可以去掉大大的气泡,拌好的蛋糊是模具7分满的状态
2、把模具从高于桌面10cm的位置,垂直摔下去,可以把打气泡震出去
七、放入烤箱 1、预热好后,放在烤箱的下层去烤, 2、150度60分钟,要根据自家烤箱脾气调整。
我的温度有点高,有点裂开,自己吃不碍事
做好后就被娃要走了,最后只拍了个半个的照片