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你要的口味
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牛奶➕糖➕油,充分搅拌均匀,呈乳化状态,看不到油花。
低筋面粉提前过筛2次,再第三次过筛到容器里面,用蛋抽画“之”或者“一”字形,搅拌成无干粉状态(千万不要画圈圈搅拌,面粉会起筋的)
蛋清蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,同样采用“之”字形教程。
烤箱预热150℃
蛋清中滴入柠檬汁,1克盐,分三次加入糖粉,(分别是大鱼眼泡、泡沫细腻、出纹路)蛋清打发到如图状态,有小弯沟。
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中混合,采用翻拌的手法(就像平时炒菜拿锅铲一样。)
把混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里面,翻拌均匀
把蛋糕糊倒入模具中,大概在20-25cm.的高度缓缓倒入,大概是8分满。轻震一下,放入烤箱。
135℃上下火烘烤35分钟后转140℃烘烤10分钟。
出炉即刻磕一下,然后倒扣晾凉后脱模。
完美的戚风蛋糕