把鱼两面改花刀。
蒜姜葱切碎，青红椒切成小圈圈。
鱼上撒盐，用手摸均匀。
锅热倒油，将鱼放入锅中。
煎至两面金黄，捞出备用。
锅留底油，放入蒜姜末，豆瓣酱炒出红油。
倒入青红椒炒断生。
加一碗水、两勺生抽、一勺料酒，再一点鸡精。
煮开后将鱼放进锅中
加一小碗水淀粉。
撒葱花，就可以出锅了。
装盘，好吃的红烧鲫鱼就做好了。
鱼的处理主要是去腮、刮鳞、摘除内脏，防止留下腥味和苦涩味。