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【步骤图】酱香饼的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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作者:
路边摊,学校门口经常看到的酱香饼,不放心外面的食品卫生,咱们就自己在家做,味道一点儿也不差。

用料

酱香饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉300克。

步骤 2

210克温水。

步骤 3

面比较软,烙饼的面比做其他面食要软。

步骤 4

加一点食用油。

步骤 5

把油揉进去摔打面团,软硬程度这样,不光滑也没关系,盖盖子醒面40分钟。

步骤 6

准备酱料:一勺番茄酱。

步骤 7

两勺郫县豆瓣酱。

步骤 8

一勺蚝油。

步骤 9

一勺白糖。

步骤 10

半勺五香粉。

步骤 11

半勺辣椒面。

步骤 12

一勺黄豆酱。

步骤 13

加小半碗水搅匀。

步骤 14

准备蒜和姜片。

步骤 15

半个葱头。

步骤 16

全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧?把菜板放灶台旁边去,把油烟机开最大,切吧。

步骤 17

准备40克面粉(油酥用)。

步骤 18

40克食用油(油酥用)。

步骤 19

葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面,调好的料汁儿。

步骤 20

热油浇在面粉上。

步骤 21

油酥就做好了。

步骤 22

剩下的底油炒蒜姜葱头末,把火关小点,大火就糊了。

步骤 23

倒入料汁儿翻炒。

步骤 24

这样炒一会儿。

步骤 25

炒好的酱料。

步骤 26

醒好的面拿出来很软。

步骤 27

案板上撒些面稍微揉几下就这样了,不要过多用力揉,揉过了面就又硬了。

步骤 28

分成四个小剂子,看自家锅大小分剂子,我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的,饼皮就擀大些,油稍微多点,时间稍微长一些,就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。

步骤 29

面剂擀成片。

步骤 30

抹上油酥,用刮板用筷子都行,抹匀。

步骤 31

切成米字刀。

步骤 32

这样往中心折叠。

步骤 33

另一片压在上面。

步骤 34

这样反复折叠。

步骤 35

全部折叠好。

步骤 36

再擀成饼,大小薄厚自己定。

步骤 37

锅热放油。

步骤 38

放饼后转小火。

步骤 39

鼓起泡了翻面。

步骤 40

焦黄的面皮。

步骤 41

鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。

步骤 42

可以吃了。

步骤 43

成品。味道不比外面卖的差呦。

酱香饼的小贴士

酱香饼好吃,又担心外面做的不干净,那就自己在家做。酱料的做法参考了一位厨友的,味道棒棒哒!谢谢厨友的分享。和面的水量一般是面粉的0.5-0.6倍,做面食我一般都用0.6倍的水量,软硬适中。烙饼的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比较吃水,刚揉好的面很粘手很软不光滑也没关系,醒好后案板上撒些面粉揉几下就好了。

菜谱创建时间:2020-11-20 11:00:29
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