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里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上。
淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上。
葱、胡萝卜切丝，香菜切段，备用。
将浸泡过的淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，淀粉浆类似酸奶。
裹上湿淀粉的肉片，粘薄薄一层干淀粉。
油烧五成热，将肉片逐片放入油中，炸熟。
捞出，放盘。
调糖醋汁(60ml白醋，60g白糖)，加入少许盐和鸡精。
油烧七八成热，放进炸熟的肉片，15-20秒，炸酥。
锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好肉片，掂勺，挂匀糖浆，出锅。
1.要用高度白醋。 2.要关火后再放入炸好的肉片。 3.肉片不能太薄，挂淀粉浆入锅炸时要逐片，而且不要放什么鸡蛋。 4.盐要少放。 5.淀粉一定要用土豆淀粉，绝对不可以用玉米淀粉。 6.糖醋汁里千万不要加淀粉，最好也不要放什么番茄酱，不伦不类。