你要的口味
首先找一个方形的容器,并且要保证这个容器能放入蒸锅里蒸(我用的是宜家的玻璃饭盒,最大号的那个碗),这个碗要能装进所有的糯米、水、糖水、枣才可以。 糯米倒入容器然后倒水,水量为刚好超过糯米1cm为准,浸泡一晚让糯米吸水,这样蒸出来的糯米好熟,而且颗粒饱满
第二天早上直接上蒸锅蒸,上气儿后转中火蒸45分钟
蒸糯米的同时可以开始化糖水,200克热水 130克黄冰糖化成糖水,这个比例最后化成的糖水饱和度是很高的,不用再加水,多泡一会儿就化了,水不够热了就微波炉稍微再加热一下就行
小枣去枣核(如果你嫌麻烦的话也可以直接买去核的枣更方便),然后泡一下,泡软一点口感更好
糯米蒸好后拿出来和糖水搅拌均匀
然后把米都盛出来,再把容器刷干净
找一块干净的湿润的屉布铺在碗底,方便最后取出切糕
一层糯米一层枣铺好(我还加了两层葡萄干,想吃啥就加啥😄)
每层糯米一定要压实
盖上屉布再上锅蒸,上气儿后转中火蒸35分钟即可
蒸好后找一个重物压实(我压在上面的小锅里加满了水),压2—4小时,然后入冰箱冷藏2小时,凉透了再切比较好切
冷藏后从冰箱拿出,然后拎着屉布整个从碗里拿出来
去掉屉布切块就行了,大小随意
横截面满满的大枣和葡萄干,切的时候每切一刀都往刀的两面沾点儿水,这样就不会太粘刀,会好切一点
我切的是大约厚1.5cm,长宽5-6cm左右的方块,切出了18块。每块用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏的话保质期大概是三天(再长我还没有试过,因为三天我家就都吃完啦😄)
1、圆粒糯米比长粒糯米做出来糯,所以最好用圆的,如果没有的话用长的也没关系 2、之所以用黄冰糖是因为黄冰糖的营养价值更高,如果没有的话用白冰糖也可以。但是不建议用白绵糖或白砂糖,首先是因为不健康,其次是做出来的切糕光泽不太好 3、大块冰糖变小粒的窍门儿:把大块冰糖放碗里,微波炉加热30秒,拿出来轻轻一敲就碎了 4、化糖水的时候尽量不要用锅煮化冰糖,因为这样的话锅里的水会蒸发,掌握不好糖和水的比例 5、枣的量可以根据个人口味随意调整,我喜欢吃好多枣的切糕,所以放的是这个量 6、放屉布主要是为了最后好把做还得切糕整体从碗里拿出来,如果有芭蕉叶、粽子叶、荷叶的话更好,蒸出来还会有叶子的香气,如果这些都没有的话也可以在碗底碗边耍一层橄榄油,不过油会影响切糕的味道,慎用!