【步骤图】玉米/土豆/木薯/红薯/豌豆等淀粉解析的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

各种粉参考。 糯米粉/江米粉：用糯米做的，当它与水融合时变得粘糯，一般来做汤圆，年糕，青团，糯米糍，雪媚娘。 粘米粉/大米粉：由大米研磨成，糯性低。萝卜糕，钵仔糕，芝麻糊等

淀粉与水温关系，常温下基本不容于水，所以淀粉勾芡时，必须兑少量的水搅匀再入汤种，否则易结块。

面粉中含有淀粉70%左右，蛋白质10%，水份14%，植物纤维0.5%，脂质0.1%以及极少的灰分和酵素。淀粉的作用像制造房子中的混凝土，主要是填充面包的主体。蛋白质与水形成了面筋，制作房子中的钢筋，支撑起整个面包，所以在搅拌过程中对于面筋的控制也是最为重要的。蛋白质越高，面团就会越柔软，吸水就会越大，吐司一般用蛋白质最高的面粉来制作。