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你要的口味
你要的口味
1.白贝用盐水浸泡10分钟，洗净干沥干备用。 2.蟹刷洗干净，剪钳、去蟹掩、撬开蟹壳，去掉鳃、肠等，把蟹身一开四，沥水备用。 3.桂花鱼杀好清洗干净后，从肚里脊骨切刀，使它可以鱼脊向上趴着，并在鱼背两侧各割3刀，可受热均匀及入味，无需腌制，用大不锈钢盘直接放进冰箱冷藏15分钟（时间允许情况下），比较赶的放乜冷冻层约3分钟，经过低温处理，蒸出来的鱼特别鲜美嫩滑，吃的过程较长也能保持嫩滑状态。 4.一回家先把虾放冷冻层，冷僵它，蒸的时候不会乱跳，而且肉质更有弹性。从冰箱取出，剪虾须和头部尖角，清掉黑色的胃部。 5.葱、芫荽洗净沥水，斜刀切成段；蒜头拍碎切成末；红辣椒切碎。 6.魔芋粉丝洗净沥水，平铺在大盘里，逐一把鱼、蟹、虾、贝铺好。蟹壳一定要向上，免得蟹膏流失。 7.蒸的时候没放任何调味，直接放进电蒸箱 蒸9分钟30秒，时间视实际情况而定。 8.提前2分钟热油锅爆香蒜末和红辣椒末，倒入用清水调配的混合酱汁，烧开，慢火保持滚烫。 9.大盘鱼虾蟹贝蒸好，马上从蒸箱拿出，倒掉多余的水分，在鱼身上撒葱花和芫荽，均匀倒入滚烫的混合酱汁即可。
上图是第一次做的，白贝太大，虽然未开，实际已经熟了，用这个方法，基本零失手。两次都大获好评，剩下的汁捞白饭也超级正。
万试万灵的灵魂酱汁
1.混合酱汁有盐、糖、料酒、酱油、照烧汁、蚝油、牛肉xo酱，加清水煮开，就不会太咸，足够酱汁浇在食材上，更加入味也均匀。酱汁视个人口味而定，喜辣的，用四川火锅底料也可以。 2.鱼和虾经过低温处理，鱼肉特别鲜美嫩滑，吃的过程较长也能保持嫩滑状态。虾肉更有弹性。