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将鲈鱼洗净,控干水分。 用盐、白胡椒粉、生姜丝和黄酒腌制半个小时入味、去腥。 用厨房纸吸干表面和内部的水分,便于下一步煎鱼。
煎鱼最好用大一点的平底不粘锅。热锅倒入约20毫升植物油,油热后改中小火。 放鱼煎制,不要频繁翻面。一面至少煎2~3分钟,轻轻晃动煎锅鱼能自由移动,翻煎另一面。 煎至两面焦黄,鱼盛出备用。
热锅凉油20毫升,油热下花椒粒,改小火直至花椒开始发黑,捞出花椒粒。 下葱姜蒜和干辣椒炒香,加入生抽、老抽、香醋和白糖。 放入煎好的鱼,加开水到鱼身的一半,大火烧开,中小火慢炖15分钟,期间不断用勺子将锅中汤汁浇到鱼身上(注意千万不要糊锅)。
时间到,根据个人爱好调整咸淡。 若汤汁较多,大火适当收一下汁。 将鱼盛出,锅中汤汁勾芡后浇到鱼身上。 可以撒一些香菜和葱花点缀。