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你要的口味
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用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。
取一空盆,加入75克的植物油,再筛入100克的低筋面粉,混合均匀。
再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶,搅拌均匀,可以观察到蛋黄糊具有流动性。
蛋清中放入10克白醋,帮助蛋白打发,当蛋清打出泡沫的时候,开始加糖。
将75克的糖分3次加入蛋清中。
刚开始搅拌器在蛋清中划过时,不留痕迹。
慢慢的会出现痕迹。
这时候,蛋白糊为湿性发泡阶段(偏湿)的程度(尖部和底部都是弯曲状态)。
继续打发,可以看到尖部弯曲,但底部已经不弯曲,此时为湿性发泡(偏干)。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。
将蛋糕液放入烤盘中(中空烤盘)。
装满后,震几下排出大的气泡。
烤盘上盖上锡箔纸,在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。
20分钟后取出锡箔纸,降温至155℃,继续烘烤20分钟
完成之后取出蛋糕,倒扣放凉。
放凉之后,基本没有回缩。
用手震一震,蛋糕和模具就基本上就分开了。
没有分开的地方用刀子划开。
脱模。
底部用手轻轻压一下,就分离了。
均匀一致的气泡结构,柔软有弹性。
食谱中糖的含量是比较重要的,如果是烘焙新手,最好不要轻易减糖量。