烧肉皮，去腥，烧锅的肉皮更好吃。锅烧热，将皮与锅紧贴，也可以直接在煤气灶上用火烧，注意不要烧到自己了。
烧成这样就可以了
冷水下锅煮至七分熟，凭感觉就好了，全熟也可以，味道差不多。
煮好捞起来切薄片，我喜欢薄一点，不腻。肉像图中这样摆放切，可以切的更薄。
青椒切块备用。洋葱切丝。
锅中倒入一点点油，五花肉可以炒出很多油。
炒至肉皮卷起，肥肉中的油被炒出。我喜欢炒久一点，不会那么腻。
加入姜蒜，豆瓣酱，白糖，生抽上色
倒入青椒和洋葱，也可以不放洋葱，我个人是非常喜欢洋葱回锅肉。翻炒一分钟，青椒和洋葱熟了加盐和鸡精。
只放青椒的
加了洋葱的
白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。没有豆瓣酱的可以用豆豉代替。也好吃。
1. 肉要切薄，小块，太厚了很肥不好吃。 2. 油尽量炒出来，肉炒干一点。 3.白糖和豆瓣酱放下去就能闻到那个馋死邻居的香味。 4. 选肥瘦相间的五花肉，土猪肉最好吃。