你要的口味
面粉,水,酵母,糖,盐揉成光滑面团。后放软化黄油,盐,红茶碎,面团揉至能撑开粗糙薄膜,即面团的扩展阶段
滚圆松弛5~10分钟,更好操作。
等量切割分成6个小面团,不要偷懒用手扯,一定要用刮板切割,不然会扯断面筋。
擀成椭圆牛舌状,加入研磨红茶碎,我是临时想要做红茶贝果,就在这步加入,大家可以直接在揉面过程中就加入。
从上往下卷起,卷成圆柱形,连接处要捏紧,面团很干,不好操作的话,可用喷壶喷少许水。连接处一定要捏紧,否则后面发酵会松开,贝果整形就不好看了。整理连接处压在面团底部正中间,每一个都如此操作,卷好静止松弛5~10分钟。
整理面团取一端按扁,用擀面杖一头上下滚动擀开。
擀成椭圆小尾巴。
连接处,黄色那条线,尽可能保证它在中间,另一头平行移动到椭圆小尾巴处,按照红色标线移动,包紧,包紧后整理一下面团,让连接处尽可能都在面团的下方,压紧,防止发酵后裂开。
包紧
所有连接处必须捏紧,翻面,保持连接处都能压在面团的底部,最好压在底部的中央位置,发酵不容易裂开。面团太干的话,继续用喷水壶喷少量水再操作。整形好的贝果放在烘焙纸上,一个贝果放一个烘焙纸,烘焙纸提前煎好大小,然后放烤箱30度发酵30~45分钟。
整形好贝果的正面
50g糖➕1000g水煮开后,糖融化,关小火,煮贝果,正反面都30秒。煮贝果的同时,200度预热烤箱。煮好的贝果马上送入烤箱,不要在空气中停留太久,否则会邹皮。
正反面各30秒。
烤箱200度烘烤20分钟。
如果你的烤箱温度不是特别精准,在贝果表面上色后可以加盖锡纸,以免上色过深。
圆滚滚
胖乎乎
超级可爱,面团比较干,特别容易出好吃好看的钻石纹。
每一个都很美呢❤️
出炉晾凉,吃不完的放冰箱冷冻,结冰那一层,可存放一个月。吃之前,表面喷一层水,放到烤箱180度烘烤3~5分钟,跟刚出炉的口感一样。