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【步骤图】万能香草卡仕达酱的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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卡仕达酱可以说是做甜品万用酱了~ 但我一直以来总是很少做,一方面觉得口感略显单调,即使做泡芙馅儿,都不愿意做它;另一方面总是觉得在制作卡仕达酱时候自己缺少一份淡定和从容,好像总是有点怕做它。 干脆给自己列个食谱,大家一起参考制作。 ————非原创配方,配方参考两本书。 《最全面的蛋糕教科书》《小嶋老师的蛋糕教室》 △ 配方我换算了自己日常适合制作的份量,量不少。如果用量不大,大家酌情减半制作。

用料

万能香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

准备制作卡仕达酱所有材料: 特意换算成4蛋黄配方,方便大家称量材料。 当然蛋黄有大有小,重量相差几克也不要紧。

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后,加入2/3细砂糖,继续用手动打蛋器搅拌均匀。 【小嶋老师书里备注——不要打发蛋黄和细砂糖,如果蛋黄搅到发白会丧失原本风味,所以搅匀即可】 制作时候还省事,细砂糖此时没有完全融化没关系。

步骤 3

把玉米淀粉过筛到蛋黄盆中,继续用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的状态。

步骤 5

搅拌蛋黄糊同时,牛奶 1/3细砂糖放入奶锅中煮沸。 注意:不要溢锅。

步骤 6

把煮开的牛奶倒入蛋黄盆中,记得一开始少量倒入,一边倒一边用手动打蛋器搅拌。 直到牛奶完全加完,两者完全混匀。

步骤 7

此时可以加入香草膏和盐,进行味道上调和。 搅拌均匀~

步骤 8

把混合物过筛,倒回奶锅中。 这个配方量用直径16cm奶锅制作,正合适。

步骤 9

继续放电陶炉上,开火,用打蛋器沿着锅底边缘不断搅拌。

步骤 10

一直对于卡仕达酱熬煮程度不是很明确。 熬煮到奶酱能够顺利滴落且呈现光泽,就可以离火了。

步骤 11

除了图片,我特意拍了小视频,大家看这样的程度。

步骤 12

趁热加入黄油,用余热融化黄油。

步骤 13

制作完成的卡仕达酱成品约423g~ 把它从奶锅里转移到平盘里。

步骤 14

铺开,表面覆盖保鲜膜,排出空气,降温处理。 我在表面覆盖了冰袋,送入冰箱冷藏。 【书里都有这样处理,急速降温能让做出来卡仕达酱更有弹性】

步骤 15

完全冷却的卡仕达酱是可以从烤盘上取下不粘连。

步骤 16

使用之前,重新用电动打蛋器稍微搅打,当然可以用刮刀,我懒。 搅打到顺滑状即可~不要搅打过度啦。

步骤 17

是不是用心制作的食物就会格外好吃~ 好像这次的卡仕达酱比以前做的好吃,口感也好,做成了日式卡仕达小面包,很受欢迎。 以后也要多多开发卡仕达的应用。

万能香草卡仕达酱的小贴士

△很多配方用低粉,或者低粉 玉米淀粉来制作卡仕达酱,其实都可以。 不过玉米淀粉据说是最佳。 △卡仕达酱没有固定的标准配方,但是大家看到的基本大差不差啦,无非是蛋黄多少,粉类使用差别。 糖量根据自己需求调整即可。 △关于熬煮程度,小嶋老师书里做泡芙内馅儿,她熬得程度相对比较深,是希望制作弹性十足的卡仕达。【底部出现焦化现象时是制作完毕~】

菜谱创建时间:2020-04-12 22:59:53
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