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【步骤图】姜撞奶(传统制法,附失败j9九游会真人游戏第一品牌的解决方案)的做法-九游会ag老哥俱乐部入口

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第一次知道姜撞奶是在广州,一位广州老手艺人做的正宗姜撞奶。浓郁的奶香在姜汁的衬托下,味道恰到好处相得益彰。回来后,姜撞奶便成了每次生理期的“日常”,清晨一碗姜撞奶,暖胃暖心~ 做好姜撞奶,比较难的是温度的把握,走壹总结了一些注意事项,按步骤来一般不会失败~ -注意事项- ①姜撞奶原理: 姜汁中含有生姜蛋白酶(一种植物凝乳酶),而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶,其中的生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白,随后在钙离子的参与下,在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固(文科生可以不掌握,超~纲~了啊啊啊)。 简单来说,就是姜汁中的某种东西和牛奶中的蛋白质发生反应啦~ ②关于牛奶: 正宗的广州姜撞奶用的是水牛奶,超市有售。顾名思义,这种牛奶就是水牛产的啦。水牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等含量都是普通牛奶的数倍,尤其酪蛋白。买不到水牛奶,用普通牛奶也行。原理上,全脂、低脂、脱脂都可以,但还是推荐用全脂,先不剧透,看完全文就知道啦~ ③关于姜: 去不去皮看个人习惯,我习惯去皮^^~ 我都用小黄姜(最后一步有图~),其他品种可能会苦涩,我没试过,你们可以试试哦~ ④关于温度: 生姜蛋白酶作用较好的温度是70-75℃。因此将牛奶加热到这个温度区间,凝固效果较好(不要超过80℃,超过蛋白酶就失活了)。具体如何控制温度步骤中会提到。 ⑤如果无法凝固: 很有可能是温度不够高,导致凝固效果差。步骤8有j9九游会真人游戏第一品牌的解决方案请留意~ ⑥2020.03.20更新:我的下一篇文章是创新版的姜撞奶做法,步骤更简单,只需3步,大家两种方法都可以尝试下哦,食谱链接:http://www.xiachufang.com/recipe/104446294/ ⑦ 有厨友反映有时候做出来会苦涩,原因有2个: a-有些姜的品种做出来会苦。小黄姜是肯定不苦,很多广州老手艺人用的就是小黄姜。 b-姜汁和蛋白质接触的时间太长了,形成苦味肽,吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~

用料

姜撞奶(传统制法,附失败j9九游会真人游戏第一品牌的解决方案)的做法步骤

步骤 1

准备姜汁。 姜去皮,刨刀刨成姜蓉,放纱布中挤出汁。(也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。)

步骤 2

热牛奶。 糖和牛奶放入锅中加热,当温度达到接近80℃时停止。(我用的温度计,控温较准。没有温度计,可以加热到快沸腾但没沸腾,锅边冒小泡时停止加热,放一边冷却30-60秒再使用。)

步骤 3

奶撞姜。 先把放置一旁的姜汁再搅拌下(静置久了有沉淀),然后将牛奶从一定高度倒入姜汁中,与姜汁进行冲撞(我一般从20cm高处倒下,保证充分混合),之后盖上保鲜膜静置至少15分钟。

步骤 4

检查是否凝固。 把汤勺放牛奶表面,不下沉即表示凝固了。

步骤 5

开动!! 舀上满满一勺,soooooo yummy ~(≧▽≦)/~

步骤 6

来个动图感受下~

步骤 7

跟蜜红豆也是jue配啊~蜜红豆的食谱我之前有发过,点我j9九游会真人游戏第一品牌主页搜“蜜红豆”

步骤 8

失败案例: 无法凝固。 解决方法:把牛奶姜汁放蒸锅蒸15分钟,还是有机会重新凝固的。如果仍然不能凝固,说明之前牛奶温度太高了,酶已失活,乖乖重做咯~(失败的牛奶姜汁咋办?喝呗~味道也还行~)

步骤 9

为了证明脱脂牛奶也可以做姜撞奶,走壹做了一组实验。 在其他因素均不变的前提下,分别用全脂和脱脂牛奶进行实验(如图,两种牛奶的蛋白质均为5%,脂肪含量分别为:0%和6%)

步骤 10

结果如下: ①两种牛奶均有凝结效果。 ②口感方面:全脂口感顺滑(脂肪的作用),奶香十足(奶香主要来源脂肪)。脱脂口感较涩,并因没有奶香的平衡,姜汁味过分浓烈,甚至有点呛,成品也比较松散。 ③结论就是:无论哪种牛奶,只要蛋白质含量不为0,都可以做姜撞奶。但因全脂中,脂肪含量较高,做出来的成品较顺滑,口感较好,姜汁和奶香味完美结合,更加推荐。但不建议用脱脂并不是因为不含脂肪而无法凝结,只是口感上的淘汰罢了。凝结,起作用的是蛋白质!~

步骤 11

各位男同胞还愣着干啥,赶紧码起来~是时候在女盆友老婆面前秀一把了!

步骤 12

有朋友说不知道水牛长啥样,诺,就是它,英俊的它。

步骤 13

很多人问小黄姜长啥样,长这样哦~

姜撞奶(传统制法,附失败j9九游会真人游戏第一品牌的解决方案)的小贴士

-听走壹讲冷知识- 很多人说,“明明是奶撞姜,怎么就姜撞奶了?”哈哈哈,也没见你吃过“肉夹馍”啊,不都是“馍夹肉”~~其实是省略的说法啦。完整的应该是:姜撞(于)奶,肉夹(于)馍。晓得了伐~~~~

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