准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油
锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
放入葱白姜蒜小米辣炒香
加入郫县豆瓣酱炒匀
放入茄子
倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅
再撒点葱花点缀
成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭