你要的口味
奶油奶酪切薄片,我用的kiri,大家用自己喜欢的品牌就👌
黄油切小块,和奶油奶酪一起,盖保鲜膜放入40度左右的地方(烤箱or发酵箱)2小时左右软化(黄油要融化为液态) 重点:你可以用微波炉或者隔热水软化❕这样更快速。 但二胎老母亲的时间是有限的,感觉放烤箱是最节省时间的方式😝,也不会软化过头什么的😭😭
模具铺油纸 用圆形模具也可以的,六寸 如果是活底模具记得下面包两层锡纸
所有用料称量好备用,我把蛋黄(冷藏或者常温都👌,没有影响的)和蛋黄用细砂糖放在了一起 蛋清放冷冻室冷冻10分钟 蛋黄大概用两个多一点点,如果不想浪费,那就用两个大点的鸡蛋取出来的蛋黄吧
奶油奶酪加入黄油
搅拌至顺滑
牛奶上锅,小火煮至沸腾。同时准备一个口径大点的锅,接一些水,烧开
蛋黄和细砂糖搅拌均匀 如果实在怕甜,可以把这一步的细砂糖省略,蛋白中的细砂糖不建议减量啦
加入玉米淀粉,再次搅拌均匀
倒入达到沸点的牛奶,边倒边快速搅拌 不要一次性加入全部牛奶,一定要一点点加,边加边搅拌
继续搅拌
把倒入牛奶的蛋黄液放入锅中隔水加热并不断搅拌,保证水温刚刚沸腾的状态 如果感觉这样速度太慢,可以直接上锅加热,一定要用最小火
一直搅拌,不要停,搅拌一定要到底。面糊刚刚开始浓稠的时候拿上把打蛋盆从锅里拿开,并继续搅拌,利用余温加热
这种粘稠状态就可以啦
在此之前一定要不停的搅拌,防止结块
趁余温倒入奶油奶酪糊里面
搅拌均匀
可以放回刚才的热水里面保温
蛋清加入三分之一的细砂糖开始低速打发。别忘记预热烤箱,上下管170度
等到大泡泡消失,加入第二个三分之一的细砂糖
等到纹路明显,加入最后一次细砂糖
然后再搅打一会儿
到这种能拉长钩的状态就可以啦,一定不能打的太硬。糖量不要再减啦,我已经比原方减了糖的
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊
轻柔的翻拌均匀
加入全部蛋白霜
翻拌均匀 如果这一步有一点点消泡不用太介意
倒入模具
放入一个大一些的烤盘
烤盘里面注入一些温热的水
入烤箱,中层,170度20分钟(时间温度自己根据烤箱脾气调整。小嶋老师书上写的是170度15分,转160度15分,这样容易上色),一旦上色立即关火,有些裂纹是正常的 如果裂纹太厉害,检查你的烤箱有没有温度便太高,或者水浴用的水太热,还有可能是你的烤箱密封性太好 不需要太执着于上色,有些烤箱就是不会太上色,但这个温度时间,是可以烤熟的,因为在烘烤结束以后,还有个在烤箱焖的步骤,余温可以把它门熟~
烘烤结束在烤箱自然冷却后再拿出,然后包保鲜膜放入冰箱冷藏,第二天早上再取出食用。 一定要等冷却以后再拿出来!这款蛋糕其实要用烤箱余温焖熟的,不要不看方子烘烤结束就拿出来,然后过来评论说没烤熟!!
软的不像话
吃一口,啊~一晚上的等待果然是值得的
有朋友说不上色不好看,我换了个烤箱又做了一次😄
原方
我用的固底模具(三能乳酪蛋糕模具,尺寸21场,宽10,圆模总6寸),活底模具一定包锡纸防止进水 参考小嶋老师的配方 做之前一定先把所有用料都准备好,然后再开始 不要再减糖了! 奶油奶酪和黄油可以采取隔热水或者微波炉软化的方式 蛋清和蛋黄要称克重,不看用了几个鸡蛋,大家买的鸡蛋大小有差异,可能a用两个,c用一个半就够了 别忘记预热烤箱