你要的口味
两颗鸡蛋,蛋白分离,蛋白的碗需要无油无水很干净哦,鸡蛋建议是在冰箱冷藏直接取出来的🥚
蛋黄中加入牛奶 用蛋抽把蛋黄打散
筛入低筋粉 蛋抽用z字法将低筋粉混合至无颗粒 放在旁边备用
蛋白中加四滴柠檬汁或者三滴白醋,成品就不会有鸡蛋的腥味且容易打发哦,然后蛋白打发过程中分三次加入糖粉(如上图一二)用打蛋器将蛋白湿性打发,就是打蛋器提起来会有小尖勾且不会掉落就好啦(推荐高速打5分钟,低速1分钟,这样蛋白打发快且特别细腻)
最关键的一步,将一半蛋白霜刮入刚才备用的蛋黄液中,然后用刮刀从四周向中间翻拌均匀,像炒菜那样,动作要轻柔又快速,然后将搅拌均匀的混合物如图2刮入剩下的蛋白霜中,继续四周向中间翻拌均匀,注意不要用力太大,且要手法快速,否则很容易消泡,成品就不会q弹蓬松了哦!
不粘锅中火预热,调整至最小火舀取一大勺放入,依次放完后每个上面再补一勺,盖上锅盖等五分钟,揭盖轻轻从边缘铲着翻面再盖锅盖等闷一分钟,最后关火闷30秒,揭盖出锅😋 (有些厨友说不到五分钟就糊了,我总结原因有两个 一是混合蛋白过程导致消泡 水分过大 二是大家燃气灶和锅都是直接原因 所以做的时候要勤观察 不要入锅后只看时间不观察实际哦)
可以撒上酸奶 果酱 奶油 水果粒 糖粉 都不错哦,也可以直接吃,我撒了点糖粉,趁热吃最好,特别绵软蓬松 大人小宝宝都可以吃🥳
里面都熟透了哦 特别细腻 快跟着步骤做起来吧😛
这个是我在网上搜的蛋白霜打发程度,我们做舒芙蕾松饼用的蛋白霜是第一种湿性打发,不要打过了哦,这样做出来更蓬松,口感湿润不干,成品松饼内部也很细腻,没有明显气孔🥞
材料克数我已经做过很多次了,只要按照步骤做,保证你一次成功哦🥰 导致不蓬松不q弹 粘锅 不蓬松的原因有两个 1.蛋白霜没有打到湿性打发或者打过了 2.蛋白霜和蛋黄糊混合过程搅拌手法太重导致消泡 实在不行的话可以加2克无铝泡打粉在打蛋白的步骤 3.蛋黄液加面粉后一定要z字型搅拌,不要打圈,不然面糊起筋会导致松饼很薄 4. 烤箱也是可以的哦,倒入小纸杯蛋糕模具中 180度 15-20分钟 观察上色了就可以了