你要的口味
材料都在这里了~嗯~家里花生太多了,就用花生~其实是贫穷限制了我~哈哈哈哈~至于你们可以切换任何你爱的坚果,我们不拘小节~刚好有一个多美鲜的奶油,正好200克的~完美消耗淡奶油~这个熬糖吗,温度计还是最好有一个,没有也没关系咯~哈哈哈
除了坚果之外的全部材料放进不粘锅,搅拌均匀至全部融化~转小火
搅拌搅拌,经常搅拌,越后面越要不停搅拌
给你们看看明显的变化~温度在一百零几到一百一那个区间上升的会很慢很慢~之后就会飞快~温度计探针不要触碰到锅底,要悬空一点~不然温度不准确
越来越浓稠是不是
到140度离火~如果你想要吃软糖,125就可以了诶
没有温度计的,就这样,滴在一碗冰水里,湖南冬天这么冷,常温的凉水就行~然后捡起来吃~不粘牙,酥脆~就对了,这就是你之后成品的味道~满意就可以把坚果,倒进去~搅拌均匀~,如果你有温度计又迫不及待想尝的,也可以,但是这里说一下,一定要小心,其实我不用滴了,但是为了演示吗,然后有一滴滴自己手指上了,钻心的痛,甩都甩不掉~古代的滴蜡的刑差不多就是这个吧,哭唧唧
倒入金盘~刮板给整明白~整明白一点切出来会没有什么形状奇怪的的边角料
过几分钟不烫手了,还是暖的,还有点软的时候~趁它不注意,用你们家大菜刀~切~至于大小,随意,你开心就好~像我这样按住菜刀两头~来回摇晃~如果你没来得急切完已经硬了,没关系,烤箱开上下一百度,进去几分钟软点了,继续切~
成品图
包装一下,塑料袋子不需要包糯米纸~妞妹有一篮子糖了~
毕竟还是一款糖,甜还是甜的,不过味道比较淡了~微甜~加入了盐,风味十足,嘎嘣脆,加上坚果和焦糖的香味~ 盐的作用调节风味,解甜,解腻~不要随意改 怕甜的童鞋,海藻糖了解一下,同样的份量只有白砂糖40%的甜度,除了贵没毛病,贵不是它的问题,是我的问题😭 ❤️关于出油:(已出油的厨房纸擦掉即可) ⚠️⚠️本方一共15克黄油,可放可不放~ 你们去别人那里看看,四五十克的大有人在~ 15克就算不放,你用你的陈年老奶油,结块的,变粘稠的,冷冻过的,就会出油~奶油是本身就含有百分之35黄油的⚠️⚠️⚠️ ❗️火大也会出油 ❤️更新一个电陶炉的温度,2200w到120度转1200w熬到140度关火 ❤️关于温度:(自己根据喜好调节) 120-125是软糖,140是硬糖,160是焦糖 温度只是参考,没有温度计都能做,滴水测试具体以冷水滴落能捡起来吃不粘牙为准,你吃到的就是你的糖之后的味道,地区不同,温度计仅供参考~ ❤️坚果根据自己情况调节品种 ❤️关于分量 如果你要做整盘,材料全部x5即可~x5的话,更饱满~一整盘刚好3斤糖 可以切20个左右,整盘的话能切110颗左右 小一点能切30个甚至更多~如果你要出售或者送人,可以切小一点,包装起来显得分量多一些~哈哈哈哈,自己吃就随便点了~ ❤️关于锅: 1⃣️不要用大锅,锅大糖少散热快,温度计很可能你熬糊了温度都上不去,那样你会被你的温度计吓到,以为温度计烂了 2⃣️厚底锅可以减少出油 ❤️关于切糖: 如果量大了切到后面感觉很容易碎,暂停⏸️,烤箱100度,糖丢进去冷静一下,再拿出来切,就不会稀碎了~切一切热一热,不用想着一次到位