3亿人都在用
轻松找到
你要的口味
你要的口味
准备所需用料,称量好备用。
蛋黄,蛋清分离,蛋清需放在无油无水的干净盆子里,然后放冰箱冷藏备用。
70克牛奶加三片芝士片一起放盆里,锅里加水,隔水加热融化芝士片,搅拌至无颗粒状态,拿出过筛待用。
低筋面粉,玉米淀粉混合过筛后,加50克牛奶,之字形搅拌均匀
加入三个蛋黄,搅扮均匀
把蛋黄糊倒进融化好的芝士糊中,搅拌均匀
蛋清加柠檬汁打发至鱼眼泡,分三次把30克白糖加入蛋清打发至大弯勾
这时烤箱底层烤盘装热水,中下层放烤网,隔水烘烤法,150°上下火预热十分钟。然后分三次把蛋白加入蛋黄芝士液中,翻扮均匀,不要划圈,以免消泡。
翻扮好的蛋糊液,倒进6寸活底蛋糕模具中,刮平表面,再震一下大气泡。
放进烤箱中下层烤网上,145°烘烤60分钟左右,最后160°烤五分钟左右,上色度满意即可。
时间到立刻出炉,震一下气体,稍微晾凉后用杯子从模具底部往上顶出蛋糕。(因为晚上九点做的,赶时间吃完哄孩子睡,开始用的160°烘烤,35分钟才调成140°,表面开裂了)
不是那么美观,但不影响口感。时间充裕的情况下,低温烘烤,避免开裂。
口感湿润细腻,入口即化
放冰箱冷藏,口感更佳。