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你要的口味
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打10个鸡蛋,并加白砂糖打匀。(我做的有点多,大家用料可减半尝试,白砂糖用料也可根据口味调整,没有标准。)
倒大半锅油,等油六七分热的时候,将鸡蛋倒入漏筛上,往油锅里漏,另一只手用铁勺不断画圈搅拌。
蛋液未漏完前,转速不用太快,漏完后加快铁勺画圈速度,防止蛋液糊掉、不均匀。
蛋液入锅后会像开花一样,急速膨胀,一定要快速画圈。待蛋液变成蛋丝,呈金黄色时可捞出沥油。 先自然沥油,再用铁勺压实放在漏勺上的蛋丝,高度控油。
将沥干油的蛋丝放面板上,用平整的板类器具压紧实,压方整,最后用刀将蛋酥切成小块。
1.蛋液要打发到位。 2.油温六七分就可下蛋液,否则油温太高,容易糊。 3.快速画圈搅拌,防止糊锅。 4.沥油一定要压紧实,不然会很油腻,也不易成块。