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你要的口味
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准备油类：原味卷中的黄油融化成液体；抹茶和融化的黄油混合均匀，为抹茶油；可可粉和融化的黄油混合均匀，为可可油。
制作蛋糕体：蛋黄加砂糖b打发到体积明显变大，颜色变白。
制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖a。
打到细泡时，第二次加入1/4砂糖a。
打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖a。
继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
倒回蛋白盆中，混合均匀。
筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
原味卷：用刮刀辅助加入原味配方中的油类； 抹茶卷：用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油； 可可卷：用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
制作原味奶油夹馅：淡奶油加砂糖打打至7分发，加入朗姆酒打至8分。
制作抹茶奶油夹馅：混合抹茶与砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分发。
制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
将蛋糕体向外斜切修边。
按照对应蛋糕坯与馅料，奶油均匀涂抹。
用擀面棍辅助卷起，冷冻20~40分钟定型。
制作原味酸奶淋面：酸奶与柠檬汁混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
制作抹茶酸奶淋面：抹茶与砂糖混合均匀，淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。
混合酸奶与打发抹茶奶油，冷藏备用。
蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上，原味表面撒防潮糖粉。
抹茶筛上抹茶粉（有防潮抹茶最好，没有也无所谓）。
可可筛上可可粉即可。
蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手，大家一起来个新年开门红吧~
1、三种蛋糕卷的蛋白霜和蛋黄糊都是一样的，变化都在粉类和油类中，大家称量的时候要注意。 2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。 3、可可粉和抹茶粉，一定都与融化的黄油先混合，不要与粉类同称。 4、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。 5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放，但是放了会非常提味道。 6、咖啡 热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。